#Bavaroise de Lichia - Uma Sobremesa de Sorte para o Reveillon

Esta é uma sobremesa leve e refrescante para depois da ceia do reveillon que costuma ser
mais pesada, com carnes gordas como pernil, por exemplo.
E como dizem que a lichia é uma fruta que traz riqueza...

Ingredientes:
400 ml de água
4 ovos
12 colheres de sopa de açúcar
6 folhas de gelatina branca sem sabor
2 dúzias e meia de lichia.

Modo de Fazer:
Descasque e retire os caroços das lichias; leve-as ao liquidificador junto com a água e bata bem,
criando assim o leite de lichia; divida esse leite pela metade e ponha de molho em uma das metades as folhas de gelatina para amolecerem.
Separe as gemas das claras dos ovos; bata bem as 4 gemas com 8 colheres de açúcar até formar um creme e fazer bolhas. Junte com o leite com a s folhas de gelatina, leve ao fogo a outra metade do leite de lichia e, quando estiver bem quente, derrame sobre o creme de gemas com a gelatina.
Bata em neve bem firme as 4 claras com as 4 colheres de açúcar restantes e misture delicadamente com o creme de gemas já misturado com o leite e a gelatina.
Molhe uma forma de alumínio para  pudim e ponha aí a mistura. Leve para a geladeira e desenforme na hora de servir, mais ou menos 5 horas depois.

#Rocambole com Recheio de Creme de Amêndoas para o Natal

Ingredientes para o rocambole:

8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha preparada sem glúten

Modo de Fazer:

Bater muito bem as claras em neve firme, as gemas, colocar uma por uma as colheres de açúcar,
reduzir a velocidade da batedeira e colocar também aos poucos as colheres de farinha preparada
sem glúten (receita no meu livro "Comer Bem sem Glúten e sem Lactose" ou comprar já pronta  nas lojas de produtos naturais).
Levar para assar em forno moderado em tabuleiro bem untado e polvilhado com a farinha.

Ingredientes para o creme de amêndoas:

3 colheres de sopa bem cheias de Becel
100 g de açúcar fino refinado
100 g de farinha de amêndoa
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de sopa de Vinho do Porto Branco

Modo de Fazer:

Colocar todos os ingredientes em uma tigela e misturar bem - não bater -  até formar um creme.

Calda:

Colocar no fogo 200 ml de água junto com 200 g de açúcar e deixar ferver por +- 8 minutos, tirar do fogo e juntar uma colher de chá de essência de baunilha e 5 colheres de sopa de Vinho do Porto Branco.

Quando o rocambole estiver assado virar em um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar,
cobrir com o creme e enrolar. Passar para um prato próprio para rocambole, regar com a calda e
enfeitar com lascas de amêndoas.

# Molho Rápido e Simples para Macarrão de Milho (tipo penne) e Croquetinhos da Sobra

               Cozinhar 1 pacote de 500 g de macarrão de milho tipo penne em água fervendo temperada com sal e azeite para não grudar. Quando estiver cozido conforme instruções do pacote, escorrer e reservar.
               Em outra panela dourar em azeite quente 3 dentes de alho e 1 cebola pequena ralada;
adicionar 1 xícara de tomates secos picados, 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas; 1 lata de ervilhas
escorridas e mexer bem. temperar com sal, provar, colocar mais um pouco de azeite se for necessário.
Misturar aí o macarrão já escorrido junto com 1 xícara de molho de tomate.
             

Na hora de servir juntar ao macarrão 1 caixinha de creme de arroz (Isola Bio 210g) temperada com uma pitada de pimenta do reino branca.


                  Para aproveitar a sobra do macarrão (se houver), basta moer essa sobra no multiprocessador junto com 1 ovo para dar liga e formar uma massa. Provar para ver se é necessário corrigir o tempero, fazer pequenas bolinhas de massa, passá-las em fubá ou farinha de milho e fritar.
Bem simples e gostoso!

#Macarrão de Quinoa À Betinna

Ingredientes:

 1 embalagem de 250 g de macarrão de quinoa
1/2 tofú escorrido e cortado em quadradinhos
2 colheres de sopa cheias de tofú defumado ralado no ralo grosso
 ou a mesma quantidade de bacon bem picado
1 beringela pequena cortada também em quadradinhos
1 cebola picada
2 dentes de alho espremidos ou picadinhos
1 lata de tomate pelado ou 3 tomates picados sem pele e sem caroço
Azeite extra-virgem
Orégão e manjericão
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça em uma panela o azeite quanto baste para refogar e coloque aí o tofú defumado;
deixe dourar e ficar bem soltinho ( no caso de usar bacon também deixe fritar bem, mas sem queimar); coloque o alho, deixe dourar, a cebola (refogue bem até ficar transparente), a beringela, o sal, o orégão e o manjericão; prove o sal, ajuste a quantidade a gosto; às vezes é necessário colocar mais azeite para que os ingredientes não grudem no fundo da panela.
Agora coloque os tomates picados (se usar os tomates da lata de tomates pelados não use o molho que vem junto na lata), baixe o fogo e abafe deixando até que a beringela esteja bem cozida.
Em outra panela ponha o macarrão de quinoa para cozinhar em água fervendo com um pouco de sal e azeite, escorra quando estiver no ponto, junte ao molho já pronto e sirva. É muito gostoso!

 #macarrãodequinoàbetinna
#elizabethanastasiarserejo   #comerbemsemglutenesemlactose
#http://semlactosegluten.blogspot.com  #receitassemlactose
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#Sorvete de Arroz

Ingredientes:

1 xícara cheia de arroz
11/2 xícara de açúcar mais 2 colheres de sopa
5 ovos
1 colherinha de café de canela em pó
1 cálice de Vinho do Porto
1 litro de leite de arroz
1 caixinha de creme de leite de soja

Modo de Fazer:

Cozinhar o arroz com as 2 colheres de sopa de açúcar até ficar bem cozido e molinho. Reservar.
Fazer uma gemada bem batida com as 5 gemas e o açúcar; temperar com a canela e o vinho; adicionar o leite de arroz aquecido aos poucos.
Bater no liquidificador o arroz cozido juntando aos poucos a gemada para ajudar a bater.
Misturar bem o arroz batido com o restante da gemada para fazer o creme do sorvete. Bater as 5 claras em neve bem firme - se for necessário (provar o creme) pode colocar mais um pouco de açúcar quando estiver batendo as claras - e adicionar o creme de leite de soja.
Sem bater, misturar delicadamente as claras batidas ao creme.
Levar ao congelador por +- 2 horas, bater mais um pouco para homogeneizar e levar de volta para o congelador.
Retirar do freezer um pouco antes de servir para amolecer um pouco.
Este sorvete fica delicioso e pode ser servido com qualquer calda. A da foto é de jabuticaba.


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#Bolinhos de Quinoa com recheio de Mandioqueijo!

 Ficam muito gostosos e são excelentes para acompanhar um bom vinho ou uma
cervejinha bem gelada...

Ingredientes:

 1 xícara de quinoa em grãos
 2 1/2 xícaras de água
2 ovos pequenos ou 1 grande
salsa e cebolinha picadinhas
sal
 3/4 de xícara de Mandioqueijo
 Manjericão picadinho (opcional)
Farinha preparada sem glúten
Creme de milho
Óleo e azeite para fritar.

Modo de Fazer:

Colocar a água para ferver e adicionar a quinoa, colocar o sal a gosto,  deixar cozinhar por mais ou menos 20 minutos até que ela esteja macia e a água tenha secado.
Enquanto isso prepare o recheio de mandioqueijo de acordo com as instruções da caixa para a preparação de recheio; adicione manjericão picadinho se gostar. Reserve.
Coloque a quinoa já cozida  no processador junto com o ou os ovos e bata para quebrar os grãos; pare de
bater, transfira para um pirex
e vá colocando a farinha preparada sem glúten aos poucos até que dê consistência de amassar e formar os bolinhos.
Em uma vasilha ponha um pouco creme de milho misturado com um pouco de farinha preparada sem glúten
para empanar os bolinhos.
Passe um pouco dessa farofa de empanar nas mãos para facilitar o trabalho de formar os bolinhos sem que eles grudem nas mãos. Forme os bolinhos, afunde no meio formando um buraco que vai  preenchendo com o mandioqueijo já preparado.
Passe cada bolinho na farofa de empanar e frite em óleo e azeite.

Obs.: O recheio vai sobrar mas pode ser guardado para ser usado depois em outras preparações por mais            ou menos 3 dias.

#Bolo de Banana-nanica

Ingredientes:

6 bananas-nanicas
1 1/2 xícara de fubá de arroz
1/2 xícara de farinha de amaranto
2 xícaras de açúcar
1/2  xícara de ghi (aquecer para ficar líquido se estiver endurecido)
2 ovos
1 colher de sopa de fermento
3/4 de xícara de passas brancas

Modo de Fazer:

Juntar as duas farinhas e o açúcar e ligar tudo com o ghi. À parte amassar bem as bananas e
depois misturar à massa aos poucos até ficar tudo bem incorporado.
Bater as claras em neve firme, juntar as gemas, bater mais, misturar na massa junto com  o fermento em pó, mexendo sempre de leve.
Passar as passas na farinha de arroz, peneirar para sair o excesso de farinha, e adicionar à massa.
Forno quente, forma untada e polvilhada com farinha de arroz.
Depois de assado polvilhar com açúcar com canela.

* Apesar de ser melhor, em caso de necessidade o ghi pode ser substituído por óleo.

#Pãezinhos Gulosos

Receita original de Congonhas, MG, e modificada para atender as pessoas intolerantes a glúten e a lactose.

Ingredientes:
300 g de farinha especial sem glúten
2 colheres de sopa de fermento em pó
50 g de açúcar
2 ovos
60 g de margarina
1 xícara mal cheia de leite (200 ml)
sal.

Modo de Fazer:
Misture em uma tigela os ingredientes secos fazendo uma cova no centro. Coloque os ovos, a margarina e o leite aos poucos. Misture tudo delicadamente sem bater. Faça bolas e asse em forno quente. Caso fique muito macio coloque às colheradas na assadeira como esses da foto.
Sirva-os ainda quentes com geléia ou mel,
acompanhando um bom cafezinho...

#Pão de Ló de Laranja

Ingredientes:

6 ovos
11/2 xícara de suco de laranja
2 xícaras de fubá de arroz
2 xícaras de fécula de mandioca
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha

 Modo de Fazer:

Bater bem as claras até ficarem firmes, colocar as gemas 1 a 1, continuar batendo enquanto coloca o
açúcar aos poucos; misturar as farinhas e adicionar aos ovos com o açúcar ao mesmo tempo que o suco de laranja, mexendo delicadamente até incorporar. Colocar então o fermento e a essência de baunilha da mesma forma delicada sem bater.Assar em forma ou tabuleiro untado e polvilhado, mas preste atenção: deixe espaço para o pão de ló crescer senão ele derrama no forno pois cresce bastante. Forno médio sem
pré-aquecimento.

Calda: colocar suco de laranja sobre açúcar refinado aos poucos para ficar bem cremoso. espalhar sobre o bolo ainda quente.

#Bolo de Fubá Cozido com Castanha do Pará

Esta é mais uma receita mineira com pequenas modificações para que possa fazer parte do cardápio das pessoas intolerantes a glúten e a lactose:

Ingredientes:

2 xícaras de fubá
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite de arroz
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de castanha do pará moída
5 ovos

Modo de fazer:

Em uma panela misturar o fubá, o leite, o açúcar e o óleo e levar ao fogo por mais ou menos 10 minutos, sem parar de mexer,até ficar um mingau bem cozido. Deixar esfriar e colocar as gemas e a castanha do pará, misturar bem. Por último colocar as claras em neve e o fermento misturando devagar. Levar ao forno
em forma untada e enfarinhada com fubá. Forno quente por uns 30 minutos ou até o palito sair limpo.

#Sequilhos de Fubá

Seguindo com as pesquisas de receitas mineiras antigas (essa eu encontrei em Tiradentes, num livro de receitas mineiras de Rosaly Senra), seguem estes sequilhos maravilhosos, que foram feitos com fubá de moinho de pedra lá da cidadezinha de Milho Verde...uma delícia! o que não quer dizer que não se pode usar o fubá normal vendido nos mercados de qualquer cidade. Aproveitem!!!

1 ovo inteiro
200 g de fubá
100 g de açúcar
100 g de margarina (eu usei ghi, a manteiga sem lactose. A receita está neste blog e foi publicada no dia 5/12/12 )
Araruta
Misturar os ingredientes todos -  menos a araruta -  amassando com as mãos até ligar tudo. Juntar aos poucos +- 1/2 xícara de araruta até ficar numa boa consistência. Fazer bolinhas pequenas, colocar em um tabuleiro untado, marcar com um garfo e levar para assar em forno médio.

#Broa Vitória

7 colheres  de sopa de fubá
5 colheres de sopa de fubá de arroz
3 colheres de sopa de açúcar (caso goste mais doce
coloque 5 colheres)
2 colheres de sopa de margarina
2 ovos inteiros
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de fermento em pó
canela em pó a gosto

Misturar bem todos os ingredientes e levar para assar em tabuleiro untado com óleo.

#Bolo de Banana

                Colocar no copo do liquidificador:

3 bananas bem maduras
3 ovos
4 colheres de sopa de margarina
1 xícara de açúcar
                 Bater bem e em seguida colocar:
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
                 Tornar a bater até homogeneizar, e só então colocar 1 colher de sopa de fermento em pó.
Bater um pouquinho e levar para assar em forno médio. Forma untada e polvilhada.
Polvilhar açúcar com canela sobre o bolo depois de assado.