Pastéizinhos Napolitanos

Para a Massa: 

300 gr. farinha de arroz

3 colheres de sopa de margarina

Salmoura até dar o ponto de amassar (ir pingando devagar), mais ou

menos 3/4 de xícara. Amassar com as mãos para sentir a textura que é macia.

Reservar.

Para o Recheio:

8 tâmaras sem caroço (na falta pode ser figo seco)

50gr de passas sem caroço

50gr de castanhas de caju

50gr de nozes ou amêndoas

40gr de ameixas sem caroço

1 1/2 colher de sopa de chocolate em pó ( o da Nestlé (do Frade) que não contém lactose)

3/4 de xícara de mel

1 pitada de noz moscada

1 pitada de canela em pó

Casca ralada de 1 laranja.

Passe no processador até picar bem todas as frutas e as castanhas; junte o mel, chocolate, casca de laranja, noz moscada e canela; leve ao fogo baixo para misturar bem todos os ingredientes.

Retire do fogo.

Faça bolinhas de massa e afunde o meio fazendo um buraco, encha esse buraco com recheio e feche

a bolinha dando-lhe delicadamente a forma de pequenos pastéis. Coloque em uma assadeira untada

com óleo, pincele com gema de ovo e polvilhe com açúcar refinado e canela em pó. Asse até dourar.

Em seguida (ainda quentes) polvilhe mais açúcar com canela e sirva.

Torta de Ameixas

Ingredientes:

1 lata de doce de ameixas em calda ( retirar os caroços )
1/2 xícara de arroz branco
1 xícara de açúcar mais 6 colheres de sopa
gotas de baunilha
canela em pó
3 ovos

Modo de Fazer:

Levar ao fogo o arroz com a xícara de açúcar e água para cozinhar até desmanchar, pingando mais água
se necessário, e as 3 gemas. Bater no liquidificador prestando atenção na quantidade de água, deve ficar um creme como um mingau grosso.
Colocar a metade desse creme no fundo de um pirex, em seguida o doce de ameixas, e por cima a outra metade do creme. Se preferir pode colocar o doce no fundo e todo o creme por cima.
Bater bem  as 3 claras em neve, colocar uma por uma as 6 colheres de sopa de açúcar, bater mais um pouco para ficar um suspiro firme.
Cobrir com esse suspiro o creme que ficou por cima no pirex e levar ao forno para secar e dourar o suspiro.

Sorvete de Ameixa Com Crepe de Chocolate

Para fazer o sorvete de ameixa:
 Bater 3 gemas com 1 xícara mal cheia de açúcar até clarear a fazer bolhas;
Colocar devagar 1/2 litro de leite de arroz e gotas de essência de amêndoas;
Acrescentar 1 lata de leite condensado de soja batido no liquidificador junto com uma lata pequena de ameixas em calda (sem caroço);
Por último adicionar as claras em neve mexendo até incorporar bem e levar para o congelador. Depois de 2 horas retirar do freezer e bater de novo para quebrar os cristais de gelo e ficar bem cremoso, espere mais 2 horas repita o procedimento. O sorvete ficará bem cremoso.
Quando for servir retire um pouco antes do freezer.

Para o recheio de chocolate:
Colocar em uma panela 300ml de leite de arroz,
2 colheres de sopa rasas de maisena,
1/2 xícara de açúcar e 1 gema.
Levar ao fogo brando e quando estiver quase fervendo acrescentar 2 barras de 100gr. de chocolate sem lactose e continuar mexendo sempre até engrossar e o chocolate derreter.
Adicionar já com o fogo desligado e incorporando bem, 3 colheres de sopa bem cheias de castanhas do pará torradas e moídas. Reservar.

Para os crepes:
Bater no liquificador:
1 xícara de leite de arroz
1 xícara de maisena
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
açúcar a gosto
Untar levemente uma frigideira pequena ou panquequeira e colocar pequenas porções de massa;
virar quando já estiver assada de um lado.
Rechear com o creme de chocolate enrolando as panquecas que devem ser servidas quentes para fazer o contraste com o sorvete.

Na hora de servir, regar com a seguinte calda de chocolate:
Colocar em uma panelinha:
 1 xícara de açúcar,
1/2 xícara de chocolate em pó ( da Nestlè, a do frade, porque não contém lactose)
1 colher de sobremesa de margarina e
4 colheres de sopa de leite de arroz
Levar ao fogo mexendo sempre até incorporar tudo numa calda.

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Bolo de Milho Verde

Receita  muito boa e fácil que me foi passada por uma amiga.

6espigas de milho verde cruas
4 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
1 pacote de 100g de côco ralado (hidratar com 1/2 xícara de água morna)
1 colher de sopa de fermento em pó.

Retirar os grãos de milho das espigas e colocar no liquidificador junto com todos os outros ingredientes menos o fermento. Bater bem. Juntar o fermento e bater mais um pouco.Assar em forno médio em forma bem untada com margarina.

Torta Doce de Tofú

Esta receita é para os paladares mais delicados que apreciam torta de ricota!

Massa:

200g de farinha de arroz
50 g de fécula de batata
1 gema
80g de açúcar
125g de margarina
Amassar bem com as mãos e estender a massa na forma polvilhada com farinha de arroz.
Deixar descansar por 1/2 hora na geladeira enquanto faz o recheio.

Recheio:
1 embalagem de tofú de 300g escorrido e amassado
2 gemas
1 colher de sopa de fécula de batata
200g de açúcar
3/4 de xícara de passas
raspas de limão

2 claras em neve

Misturar tudo formando um creme, retirar a forma com a massa da geladeira, despejar o creme de tofú sobre a massa e levar ao forno quente para assar.

Bolinhos de Côco

1 côco ralado - caso queira usar o pacote de côco desidratado, use o de 100g hidratado com 1/4 de xícara de água e 1/4 de xícara de leite de côco
6 ovos
1 colher de sopa de margarina derretida
3 xícaras de chá de açúcar
Modo de fazer:
Bater ligeiramente os ovos e em seguida acrescentar  o açúcar, a margarina e o côco misturando bem. Caso deseje um sabor mais sofisticado adicione  mais ou menos 5 gotas de essência de baunilha e 5 de essência de amêndoas.

Coloque em forminhas de papel dentro das forminhas de alumínio e leve ao forno quente para assar. Retire as forminhas de papel de dentro das de alumínio, arrume em um prato bem bonito e sirva para seus convidados.

Bolo de Ameixas

2 ovos mais 2 gemas

1 lata pequena de ameixas em calda sem caroços

1/2 xícara de açúcar

3 colheres de sopa de margarina

2 xícaras de farinha de arroz

1 colher de sopa de fermento em pó.

Bater tudo no liquidificador, o fermento por último.Assar em forma untada e polvilhada. Depois de assado e desenformado cobrir com suspiro feito com as 2 claras restantes bem batidas com 4 colheres bem cheias de açúcar.