Comer Bem sem Glúten e sem Lactose: maio 2011

Lançamento da 4ª Edição

É com grande alegria que venho comunicar o lançamento da 4ª Edição do livro "Comer Bem sem Glúten e

sem Lactose" revista e aumentada.

Nessa nova edição, além das 227 receitas que já faziam parte do livro, foram agora acrescentadas à 4º Edição as receitas mais novas, que são 19.

Temos então um novo livro com 246 receitas sem glúten e sem lactose, do que muito me orgulho.

Espero que todos possam aproveitá-las e comer bem e gostoso, apesar das intolerâncias alimentares que possam ter.

Apesar de ter crescido no Rio, sou mineira; lá, naquele mar de morros estão minhas raízes. e dessas raízes fazem parte as quitandas de Minas que povoam minhas lembranças.

Por isso, ao me deparar com as intolerâncias alimentares que passaram a fazer parte da minha vida, foi lá, em Minas que fui pesquisar as receitas que poderia copiar ou modificar, e as que poderia criar a partir dos ingredientes por lá utilizados no antigamente, quando o trigo não era tão usado quanto hoje.

O leite é mais fácil, hoje temos uma variedade grande de alternativas: de arroz, de castanha, de soja, de coco etc.

Por isso, a partir da 68ª receita deste blog, a da Broa Vitória, serão incluídas muitas quitandas que foram trazidas a partir dessa pesquisa.

Abraços!!

sábado, 21 de maio de 2011

Filés de peixe com Banana

Tenha filés de peixe temperados, passados em fubá, e fritos à milanesa.
Bananas fritas o quanto baste para a quantidade de filés.
Molho branco feito da seguinte forma: 1 caixinha de creme de leite de soja, 1 1/2 caixinha de água ou, se gostar, 1 de água e 1/2 de leite de côco, 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho, 1 colher de sopa (bem cheia) de creme de arroz; bater tudo no liquidificador, temperar com sal, e levar ao fogo para engrossar.
Arrumar em um pirex untado com azeite:
1 camada de filé de peixe,
1 camada de bananas fritas,
1 camada de molho branco.
Se ainda houver mais filés e mais bananas, repetir as camadas, sendo sempre a última de molho branco.
Regar com um fio de azeite, espalhar farinha de mandioca, e levar ao forno para gratinar.

terça-feira, 10 de maio de 2011

Bolinhos de Espinafre com Fubá

Ingredientes:

1 maço de espinafre refogado em azeite, alho, cebola e sal, bem batidinho (picadinho)
1 ovo
1 xícara de chá (mal cheia) de leite de arroz
1 xícara de creme de arroz
1 xícara de creme de milho (fubá bem fino)
1 cebola pequena ralada
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Misture o espinafre batidinho com o ovo ligeiramente batido, o leite, a cebola, o sal e a pimenta;
junte a farinha de arroz e o fubá e com a ajuda das mãos incorpore tudo. Molde os bolinhos (se preferir ou se a massa estiver mais macia, molde com a juda de uma colher) e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha.
Sirva os bolinhos em seguida, bem quentinhos.

quinta-feira, 5 de maio de 2011

Rocambole de Polenta

Dissolva em uma panela 250gr. de fubá em 1.100ml. de água, acrescente 1/2 cebola ralada e sal a gosto. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e soltar do fundo da panela.

Em seguida forre uma assadeira com papel manteiga untado com azeite e espalhe sobre ele a polenta, abrindo bem. Cubra a polenta com o seguinte recheio:

Doure 2 dentes de alho bem picadinhos em azeite, acrescente a outra metade da cebola ralada; misture esse refogado a 1 queijo tofú de 500gr. bem escorrido e amassado. Acrescente orégão, manjericão fresco picado, salsa e cebolinha e passas se gostar.

Coberta a polenta com o recheio, vá enrolando cuidadosamente (com a ajuda do papel manteiga para não quebrar), retirando o papel ao mesmo tempo.
Colocar em uma travessa refratária, cobrir o rocambole com um bom molho de tomates e levar ao forno o suficiente para ficar bem quentinho.
Servir em seguida.