Pé de Moleque

1 rapadura
500gr de amendoim torrado e descascado
1/2 xícara de leite de soja
margarina para untar.
Quebrar a rapadura e levar ao fogo junto com o leite de soja. Deixar no fogo mexendo sempre até o ponto de bala mole - ver se está  no ponto pingando o doce em um pires com água fria - juntar o amendoim e desligar o fogo.
Bater até começar a açucarar nos lados da panela ou até perder o brilho.
Despejar sobre uma superficie untada com margarina, deixar esfriar, e quebrar em pedaços pequenos e irregulares. 

Camarão com Milho

Ingredientes:
2kg de camarão
2 latas de milho
1 caixa de creme de leite de soja
1 vidro de leite de côco
250gr. de tomates sem pele e sem caroço
caldo de 1 limão
1 cebola grande
1 dente de alho
1 pitada de pimenta
1 molho de cheiro-verde
2 colheres de sopa de margarina sem leite
1 colher de sopa de azeite ou pouco mais
sal a gosto.

Modo de fazer:
Bater no liquidificador todos os temperos menos a margarina e o azeite.
 Em uma panela esquentar essa margarina junto com o azeite e refogar aí os temperos batidos.
Acrescentar o milho escorrido,  o leite de côco e o camarão limpo e deixar ferver. Se quizer mais encorpado use creme de arroz dissolvido em um pouco de água fria.
Na hora de servir acrescentar o creme de leite de soja.
Servir com arroz branco.

Camarão Especial

Para visitas de última hora, ou para um almoço rápido, nada como uma receita bem fácil. Este camarão é muito gostoso , fácil e rápido de fazer:

Refogar 1 kg. de camarão já limpo e temperado com sal, limão e pimenta do reino branca em um molho de tomates bem feito, colocar uma lata de milho, 1 de palmito (ou de champignon) e na hora de servir 1 caixinha de creme de leite de soja. Acompanhar de arroz branco e batatas palha.

Bobó de Camarão

2 kg de camarão
1 kg de aipim
1 vidro pequeno de leite de côco
A mesma medida (do vidro de leite de côco) de leite de arroz
1 kg de tomates
2 cebolas médias
Cheiro-verde, coentro, alho, 1/2 pimentão
4 colheres de sopa de azeite de dendê
Azeite de oliva

Colocar os camarões inteiros na frigideira - limpos e descascados, temperados com limão, sal e pimenta do reino branca - com azeite até ficarem vermelhos.
Cortar o aipim em pedaços pequenos e cozinhar em água com sal até ficarem bem macios.
Ralar as 2 cebolas e refogar em azeite misturado com o dendê; jogar o alho, o pimentão picadinho,e os cheiros também picados. Acrescentar os tomates batidos e peneirados (enriqueça com uma colher de sopa de massa de tomate).
Colocar os camarões neste refogado e deixar cozinhar em fogo baixo.
Bater no liquificador o aipim já cozido com o leite de côco e o leite de arroz.
Juntar esse creme ao molho de camarões e deixar ferver.
Servir bem quente.

Creme de Camarão

    Temperar 2 kg de camarão descascado e limpo (serve o congelado) com sal, limão e pimenta branca .
    Bater no liquificador 1 cebola grande, 4 dentes de alho, coentro a gosto, 4 tomates sem pele e sem sementes, 2 colheres de sopa de massa de tomate e pouco sal.
    Numa panela colocar bastante azeite de oliva, deixar aquecer e passar os camarões escorridos até avermelhar. Adicionar os temperos batidos no liquidificador, 1 xícara de vinho branco, 1 garrafinha de leite de côco e a mesma medida de água com 3 colheres de sopa bem cheias de creme de arroz. Provar para ver se está bom de sal e, se não estiver, vá acertando aos poucos para não correr o risco de salgar.
deixar no fogo mexendo sempre até engrossar.
    Na hora de servir  colocar 1 caixinha de creme de leite de soja e bastante salsa e cebolinha bem picadinhas.
    Fica uma delícia acompanhado de arroz branco e batata palha.

Biscoitinhos de Côco

Ingredientes:

2 xícaras de chá de maisena

5 colheres de sopa de creme de arroz

5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de côco ralado
1 xícara de chá de margarina sem leite

Se o côco for seco, de pacote, hidratar com 11/2 colher de sopa de água. Misturar todos os ingredientes em uma tigela e amassar bem. Fazer as bolinhas e levar para assar em assadeira sem untar.