Algumas Considerações sobre o Glúten

                                                             Os Perigos do Glúten


                         Sei que já falei demais sobre isso, mas penso que alertar nunca é demais. Venho sentindo em mim os efeitos nocivos dessa substância quando, por circunstâncias que nem sempre consigo controlar, acabo comendo alguma coisa que contenha glúten. Eu não sou celíaca, no entanto já sei que no  dia seguinte acordarei com problemas digestivos e muito inchada. Imagino então o que pode conter o glúten para fazer tanto mal, se sempre foi um dos alimentos mais presentes na  alimentação da humanidade.                                                      
                         Hoje se sabe que o trigo contém um tipo de carboidrato que não é encontrado em outros alimentos, a Amilopectina-A, que de acordo com testes feitos causa picos de açúcar muito altos no sangue. Além disso o glúten causa inflamação no sistema digestivo de quase todo mundo! E isso por causa da hibridização  excessiva que o trigo vem sofrendo nos últimos anos e que criou moléculas estranhas ao nosso sistema digestivo.
                          Levando em consideração que hoje se consome trigo quase que em todas as refeições, percebe-se que  esses malefícios que o glúten proporciona estão trazendo problemas a cada vez mais pessoas. Não custa tentar viver sem ele... é cada vez mais fácil encontrar produtos sem glúten! Temos acesso a páes, massas, tortas, biscoitos e doces feitos a partir de farinhas que não contêm glúten!
                           Vale a pena pesquisar, experimentar, preparar, é como uma viagem ao bem-estar e à alegria de se sentir bem de novo!
                          Um abraço e bom proveito na sua nova alimentação SEM GLÚTEN!

Torta de Legumes Gourmet

Graças aos recentes lançamentos de vários laticínios, hoje temos disponíveis no
mercado uma grande variedade de produtos sem lactose:
Leite, queijo, mussarella, requeijão, yogurtes, creme de leite,
leite condensado e até doce de leite, todos sem lactose.
Isso facilita muito a criação de receitas sem lactose e, sem dúvida, melhora muito o paladar
dessas receitas. A que publico abaixo é  uma dessas.

Ingredientes para a massa "podre":

7 colheres de sopa de farinha preparada sem glúten
2 gemas
1 colher de sopa bem cheia de ghee (manteiga clarificada)
1 colher de sopa bem cheia de banha
1 colher de chá rasa de sal
amasse tudo muito bem com as mãos até que fique uma massa macia. Caso
fique esfarinhando coloque mais uma gema.
 Forre uma forma para torta com essa massa, vá colocando pequenas porções de massa e abrindo
apertando com a pontados dedos. fure a massa no fundo da forma com um garfo em toda a extensão
e leve ao forno para assar por mais ou menos 15 minutos. Esses pequenos furinhos são para impedir que a massa se solte do fundo formando um ovo grande e oco na forma.

Ingredientes para o recheio:

3 xícaras de legumes (cenoura, vagem, chuchu, abobrinha,...) cozidos em pouca água com sal e
escorridos.
Cebola, alho, salsa e cebolinha a gosto para refogar
Azeite, mais ou menos 4 colheres de sopa
1 colher de chá bem cheia de mostarda
2 colheres de sopa de requeijão sem lactose ou
1 potinho de yogurte natural sem lactose
1 caixa de creme de leite sem lactose
1 cebola grande ou 2 pequenas cortadas em fatias finas
azeite e pimenta síria
tomates cereja para enfeitar e/ou quadradinhos de tomate para enfeitar

Modo de fazer:

Refogue no azeite a cebola e o alho, coloque nesse refogado os legumes escorridos, prove o sal,
ponha a mustarda, a salsa e a cebolinha, mexa bem sem deixar queimar no fundo da panela.
Em seguida coloque o requeijão ou o yogurte e desligue o fogo para só então colocar o creme de leite.
Cubra a massa já assada com esse creme de legumes. Agora doure no azeite temperado com a pimenta síria a cebola cortada em fatias fininhas, e espalhe essa cebola frita sobre os legumes,
enfeite com os tomates e sirva em seguida.

Quinoa com Beringela, Tomate Seco e Rúcula

Conforme o Dr. Lair Ribeiro, a quinoa é um dos sete alimentos que mais fazem bem à saúde.
Eis então uma maneira fácil e deliciosa de preparar a quinoa:

Coloque para cozinhar em água com sal de 2 a 3 xícaras de quinoa, conforme o número de pessoas.
Apenas cubra de água e não deixe que seque demais.
Enquanto ela cozinha pique:
 1 berinjela em quadradinhos e coloque-a de molho em água com sal. Escorra antes de fazer o refogado.
 1 cebola
 1/2 xícara de tomates secos conservados em azeite
 1/2 xícara de azeitonas
 salsa e cebolinha
Refogue tudo isso em azeite, usando também um pouco do azeite da conserva de tomates.
Primeiro doure a cebola, depois deixe fritar um pouco a berinjela, em seguida os tomates, azeitonas, por último o cheiro verde.
Caso goste ponha um pouquinho de pimenta calabresa.
Misture esse refogado à quinoa que já deverá estar pronta. Em seguida corte em pedaços não muito pequenos as folhas de rúcula e misture também à quinoa.
Sirva em seguida enfeitada com pimenta biquinho se desejar.

Quiche de Tofú

Este quiche substitui muito bem o tradicional quiche de queijo e não contém glúten nem lactose.

Ingredientes para a massa:
8 colheres de sopa de farinha especial sem glúten
2 colheres de sopa de ghee
3 gemas
sal 

Modo de Fazer:
Em um recipiente fundo coloque a farinha e o ghee, misture com a ponta dos dedos,
coloque as gemas juntamente com uma colher de café de chá rasa de sal, e amasse com as
mãos até formar uma massa macia. Se for necessário pode aumentar um pouco a quantidade de ghee.
Unte levemente uma forma refratária e forre-a com a massa.

Ingredientes para o Recheio:
1/2 copo de leite de arroz
2 ovos
1 tofú de 200g
1/2 cebola ralada
1 colher de sopa de ghee derretido ( a medida é do ghee já líquido)

Modo de Fazer:
Escorrer e amassar o tofú, temperar com a cebola ralada e sal a gosto,
bater os ovos levemente e misturar com o tofú, adicionar o ghee derretido,
provar o sal e colocar mais se for necessário e colocar sobre a massa
já aberta na forma.
Levar para assar em forno moderado por mais ou menos 20 minutos
 prestando atenção para não deixar queimar a massa.

Torta de Amêndoas de Compostela

Esta é uma das receitas selecionadas e testadas aqui em casa... encontrei-a em um papelzinho
dobrado dentro de um livro de receitas, fiz a torta e convidei a todos. Saboreamos junto com um cafezinho e um cálice de Vinho do Porto! Ficou uma delícia!

Ingredientes:
4 ovos
200g de açúcar
raspas de limão (mais ou menos 1 colher de chá cheia)
300g de farinha de amêndoas
1 colher de café de canela

Modo de Fazer:
Bater os ovos como para pão de ló; colocar o açúcar e o limão, bater mais um pouquinho.
Misturar a farinha de amêndoas junto com a canela até incorporar bem e levar ao forno médio em
forma de fundo falso bem untada e polvilhada com farinha de arroz.
Depois de assado cobrir com açúcar de confeiteiro e amêndoas fatiadas levemente tostadas.

Informações sobre a Doença Celíaca

                                   A doença celíaca é a intolerância permanente ao glúten. Apesar de se manifestar geralmente na infância pode surgir em qualquer idade.  Os alimentos que contém glúten são o trigo, a aveia, o centeio, a cevada e o malte.
                                   Para que o portador da doença celíaca viva bem, é necessário retirar radicalmente o glúten da alimentação, o que não é nada fácil. Os alimentos permitidos são:
                                   Arroz, feijão, lentilha, grão de bico, milho, gorduras, óleos, azeite, sal, açúcar, legumes, hortaliças, frutas, ovos, leite ( os sem lactose caso haja também intolerância à lactose), carnes em geral, biscoitos de polvilho ou de maisena, de fécula de batata, araruta. Prestar atenção se os biscoitos forem industrializados porque podem conter trigo.
                                   Muito cuidado com as refeições feitas em restaurantes, a farinha de trigo é muito utilizada para engrossar feijão, caldos e molhos.
                                   Por causa de todas essas dificuldades é que venho desenvolvendo ou selecionando  receitas sem glúten e sem lactose, para dessa forma conseguir ajudar a tantas pessoas que sofrem com essa condição de intolerância alimentar.
                                   Podem fazer as receitas desse blog ( e as do livro) sem nenhum receio. Elas
são completamente livres de glúten e de lactose.

Cookies para a Páscoa (sem glúten e sem lactose)

Ainda dá tempo de fazer estes deliciosos cookies para a sua Páscoa, são muito fáceis de fazer. Se você já tiver o livro de receitas poderá copiar a receita nas últimas páginas, onde há um espaço para isso,

 tendo-a sempre à mão.

Ingredientes:
100g de margarina sem leite
3/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
2 xícaras de farinha de amêndoa
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de licor de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
250g de chocolate meio-amargo 0% lactose picado

 Modo de Fazer:
Juntar a margarina com os açúcares e bater bem; adicionar o ovo batido, misturar, colocar a farinha
de amêndoa, o licor e a essência de baunilha, bater mais e depois de tudo incorporado colocar o fermento, mexer devagar e só então colocar o chocolate picado. Formar bolinhas e colocar no tabuleiro forrado com papel manteiga sem untar. Assar em forno médio sempre prestando atenção
para não queimar. As bolinhas se esparramarão no forno, tomando a forma de cookies, por isso deixe-as separadas umas das outras.
Os cookies só endurecerão quando estiverem frios.

Queijos sem Lactose?

Você sabia que os queijos maturados não apresentam lactose?
É que o tempo requerido para a maturação transforma a lactose em ácido láctico
que não causa nenhum tipo de desconforto aos intolerantes.
Na relação dos queijos sem lactose encontram-se: parmesão, montanhês, grana, emental, gruyere,
reino, provolone, brie, camembert, bleu de bresse, gorgonzola, roquefort e muitos outros.
A mussarela pode ou não conter lactose, depende do tempo de maturação a que cada laticínio
obedece. Se a mussarela estiver borrachuda é sinal de que está fresca e contém lactose.

http://www.vidaintegral.com.br//noticias.php?noticiaid=1271

Rocambole feito com Farinha de Amêndoas

Esta é uma variação da massa para rocamboles, e é uma maravilha:
 Bater muito bem 6 claras em neve , colocar aos poucos e sem parar de bater
6 colheres de sopa de açúcar.
Adicionar em seguida as 6 gemas e bater mais até clarear e fazer bolhas.
Colocar então 6 colheres de sopa de farinha de amêndoas mexendo
devagar até incorporar bem.
Levar para assar no forno médio em tabuleiro bem untado; quando estiver assado
virar em um pano  úmido  polvilhado com açúcar.
Fica delicioso recheado com ovos moles (receita no livro) ou baba de moça ou ainda
doce de frutas como por ex. goiabada.