Molho Branco

Esta é uma receita de molho branco  - muito gostosa - que pode substituir o molho branco de todas as receitas que o pedem, e, o melhor, não tem glúten nem lactose:

Entre 250 e 300 gr. de aipim (mandioca)
1 caixinha de creme de leite de soja e a mesma medida de água
1 cebola
1 colher de sobremesa de margarina
1 colher de sobremesa de azeite (de preferência extra-virgem)
sal a gosto

Cozinhar o aipim com sal até ficar bem macio. Picar a cebola em cubos.
Colocar todos os ingredientes no liquidificador menos o sal. É melhor ir colocando o aipim aos poucos para ver a consistência do molho. Bater bastante, até que fique um creme.
Provar o sal, acertar se for necessário, bater mais um pouco e utilizar.

Dica de uso do creme:

Em uma travessa refratária, untada com margarina, colocar 6 bifes altos de filé mignon já temperados; cobrir cada um deles com uma fatia de tomate, salpicar um pouco de sal, e sobre o tomate colocar uma fatia de cebola  cheia. Cobrir com papel laminado e levar ao forno por 1/2 hora. Retirar do forno, escorrer a água que se forma, cobrir com o molho branco da receita acima, regar com um fio de azeite e polvilhar com batata palha. Levar ao forno para gratinar.
Servir em seguida.

Pudim de Mandioca

Este pudim é realmente muito gostoso, imperdível com um cafezinho :
                                    
1/2 k. de mandioca

1 colher de sopa bem cheia de margarina  (ver na embalagem se não tem leite)

4 gemas

1 embalagem de 50gr. de côco ralado

1 xícara de leite de côco

1 xícara de água

1 pitada de sal

1 xícara cheia de açúcar

Rale a mandioca crua e junte os outros ingredientes um a um. Despeje numa forma bem untada com margarina e leve ao forno regular até dourar por cima e o palito sair limpo.

Docinhos "Espera-Marido"

Esta é uma receita que na verdade envolve a realização de duas: uma de biscoitos de maisena (que consta do livro de receitas "Comer Bem Sem Glúten e Sem Lactose") e que repito aqui para quem ainda não possui o livro, e uma do docinho própriamente dito, que é muito fácil e delicioso, principalmente para as crianças:

                               Biscoitos de Maisena

1 pacote médio de maisena
2 ovos
1 colher bem cheia de margarina sem leite
1 colher de sopa mal cheia de fermento em pó
1 lata de leite condensado de soja

Misturar tudo muito bem, amassando até ficar uma massa bem macia, fazer pequenas bolinhas, marcar com um garfo sobre elas, assar em tabuleiro pouco untado com margarina.

Reservar para fazer os docinhos.

                               Espera-Marido

1/2 k. de biscoitos de maisena (caseiro) moídos ou esfarelados

1/2 k. de amendoim torrado, descascado e moído
2 latas de leite condensado de soja
4 colheres de sopa cheias de chocolate em pó (o do frade da Nestlé não contém lactose)
Amassar tudo, enformar em um tabuleiro - untado com margarina para não grudar - levar à geladeira
por 1 hora ou pouco mais, e cortar em quadradinhos que são passados em açúcar refinado.
Em vez de cortar em quadradinhos pode-se também enrolar em bolinhas, passar no açúcar e enfeitar cada docinho com um amendoim.

Bolo de Mandioca com Goiabada

INGREDIENTES:
750gr. de mandioca crua ralada
1 pacote de 100gr. de côco ralado
1/4 de xícara de leite de côco
2 ovos pequenos
2 colheres de sopa de margarina
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
goiabada

MODO DE FAZER:
Misturar ao leite de côco 1/4 de xícara de água morna. e hidratar com esta mistura  o côco ralado.
Molhar um pouco a mandioca ralada  para ajudar a escorrer o excesso de amido. Apertar bem
e espremer para que fique uma farinha.
Junte tudo, a mandioca, o côco, os ovos (um pouco batidos), o açúcar, a margarina e o fermento até ficar bem homogêneo.
Unte muito bem uma forma (dessas que têm um cone no meio)com margarina, polvilhe com açúcar refinado, e coloque dentro a metade da massa do bolo. Sobre esta metado coloque o recheio de goiabada (doce cremoso de goiaba) e em seguida a outra metade da massa.
Asse em forno regular até que fique dourado por cima, colocando o palito para ver se está assado.
Quando o palito sair limpo(poderá apenas sair sujo de goiabada, não de massa), estará pronto.
Se quiser, enfeitar com o restante da goiabada sobre o bolo.

Filés de peixe com molho branco sem glúten e sem lactose

1 k de filés de peixe temperados com sal, gotas de limão, pimenta do reino branca (opcional) e cebola ralada.
Arrumar em um pirex untado com azeite. Colocar rodelas de tomates e coentro picadinho sobre os filés e reservar.
À parte, preparar o molho branco:
Bater no liquidificador uma caixinha de creme de leite de soja junto com a mesma medida de água, 1 cebola média, sal a gosto e um punhado pequeno de salsinha. Adicionar 2 colheres de sopa rasas de farinha de arroz, e levar ao fogo junto com uma colher de sopa de azeite e uma de margarina sem leite (algumas delas contêm leite).
Deixar engrossar e cobrir os filés reservados com esse creme. Sobre o creme salpicar castanhas picadas e levar ao forno médio por 30 minutos. Servir em seguida.