#Mousse de Chocolate

Ingredientes:

2 ovos
4 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1 caixinha de 200 g. de creme de leite de soja leve
100g. de chocolate sem lactose (usei o chocosoy da Olvebra)

Modo de Fazer:

Quebrar o chocolate em pedaços e colocar para derreter junto com o creme de leite de soja em banho-maria ou no microondas.
Bater as gemas com 2 colheres de açúcar até clarear e fazer bolhas.
 Bater as claras em neve firme com as outras 2 colheres de açúcar.
Misturar tudo com delicadeza e levar para gelar. Enfeitar com folhinhas de hortelã se tiver.

* Ao lado da mousse estão tâmaras e damascos recheados com nozes, petiscos que também não contêm
 nem glúten e nem lactose...

#Rabanadas sem Glúten e sem Lactose

Finalmente nós, os intolerantes a glúten e a lactose, não precisamos mais passar o Natal sem comer rabanadas! Veja como fazê-las:

Ingredientes:

1 pão de forma da marca Schär já à venda em quase todas as lojas de produtos naturais,
1 xícara de leite de arroz temperado com uma colherzinha de café de baunilha e com
1 colher de sopa de açúcar,
3 ovos ligeiramente batidos,
óleo para fritar.
Açúcar com canela para polvilhar.

Modo de Fazer:

Coloque o leite já preparado com a baunilha e o açúcar numa tigela e mergulhe aí as fatias
do pão. Espere que elas absorvam o leite (sem deixar amolecerem muito). Em seguida passe-as
nos ovos batidos e leve para fritar. Aqueça bem o óleo e baixe o fogo na hora de fritar as rabanadas
para que não queimem. Quando estiverem douradas retire do fogo e escorra em papel-toalha.
Polvilhe açúcar com canela em ambos os lados.

* As rabanadas feitas com esse pão demoram um pouco mais para dourar






























s

#Bolo Natalino

Ingredientes:

3 ovos
5 bananas nanicas bem maduras
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 xícara de quinoa em flocos
1 xícara de farinha de amaranto
1 xícara de damasco picado
1/2 copo de nozes picadas
1/2 copo de uvas passas brancas sem semente
1/2 copo de ameixas pretas picadas
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos com as bananas e o açúcar mascavo. Passar para um refratário e adicionar, misturando bem, os outros ingredientes.
Assar em forma bem untada com margarina e polvilhada com açúcar e canela. Forno médio. Ao desenformar polvilhe açúcar com canela sobre o bolo.

#Waffles sem Lactose e sem Glúten

Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de arroz
1/4 de xícara de fécula de mandioca
1/4 de xícara de fécula de batata
1 ovo
1/2 xícara de leite de arroz
gotas de baunilha
1 pitadinha de sal
1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada, receita neste blog) derretido
1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Modo de Fazer:

Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador, o leite e o ovo em primeiro lugar para
facilitar o batimento; em seguida as farinhas, sal, ghee e baunilha. Bater. Por último colocar o fermento e tornar a bater mais um pouquinho.
Aquecer o aparelho próprio para fazer waffles e ir colocando a massa aos poucos porque ela  cresce.
Quando dourar e soltar do aparelho está pronto. Regar então com mel ou então passar ghee ou geléia a gosto. Servir imediatamente.
Esta massa é suficiente para 2 ou 3 pessoas. No caso de ter mais gente, dobrar a receita.

#Bolinhos de Chuva

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de açúcar
1 ovo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1/2 xícara de leite de arroz ou leite 0%  lactose
gotas de baunilha
óleo para fritar

Modo de fazer:

Misturar tudo em uma vasilha até formar uma massa macia.
Colocar o leite por último - e aos poucos -  verificando o ponto para a massa não ficar muito mole.
Esquentar o óleo e depois baixar para os bolinhos não queimarem. Ir colocando na frigideira às colheradas.
Depois de fritos passar em açúcar com canela.

#Bolo Integral Beth ( feito com Farinha de Arroz Integral )

Ingredientes:

3 ovos
2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de leite de arroz caseiro*
2 1/2 xícaras de farinha de arroz integral ou
 2 xícaras de farinha de arroz integral e 1/2 xícara de farelo de arroz
1/2 xícara de óleo
1 colher de chá de canela em pó
1 colherinha de café de cravo em pó
1 colher de sobremesa de vinho do porto
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de passas escuras sem sementes (opcional)

*O leite de arroz caseiro foi feito com 1 xícara de arroz branco e 2 xícaras de água bem batido no
liquidificador e depois coado.

Modo de Fazer:

Bater o açúcar mascavo com as gemas atá clarear e fazer bolhas,- colocar a canela, o cravo e
o vinho e bater mais um pouco. Em seguida colocar a farinha, o leite e bater levemente até incorporar; bater
as claras em neve, adicionar à massa junto com as passas e o fermento e mexendo devagar. Colocar em forma untada e enfarinhada com farinha de arroz.
Colocar no forno e só então ligar o forno na temperatura de 200 graus e deixar aí até espetar o palito e ele sair limpo. Esperar esfriar um pouco para desenformar.Polvilhar com açúcar mascavo para enfeitar.

Obs: A aparência de recheio da foto aconteceu apenas por causa do formato da forma. O bolo não foi recheado.

#Curau de Milho Verde sem Lactose

Ingredientes:

5 espigas de milho
800 ml de leite de arroz
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa cheia de Becel
1 pitada de sal
Canela em pó

Modo de Fazer:

Debulhar as espigas de milho e bater no liquidificador com a metade do leite de arroz; passar na peneira.
Levar ao fogo junto com o restante dos ingredientes: a outra metade do leite, o Becel, o açúcar e o sal; manter no fogo, mexendo sempre até dar o ponto, que é quando começa a soltar do fundo da panela.
Deixar esfriar um pouco e colocar na geladeira polvilhado com canela.

#Quínoa Doce

Se você gosta de arroz doce, com certeza vai gostar desse doce...

Cozinhar 1 1/2 xícara de quínoa em 3 xícaras de água.
Quando estiver bem cozida, adicionar 2 xícaras de leite de arroz e 1/4 de xícara de açucar,e deixar cozinhar mais um pouco.
Colocar então uma lata de leite condensado de soja e deixar no fogo para engrossar um pouco.
Passar o doce para um pirex e polvilhar com canela. Esperar esfriar e guardar na geladeira.

#Sorvete de Baunilha sem Lactose

Misture em uma panela 1 lata de leite condensado de soja com 3 xícaras de leite de arroz com sabor avelã
e 2 colheres de chá de baunilha; leve ao fogo baixo mexendo para misturar bem mas sem deixar ferver.
Enquanto esfria, bata em outro recipiente 2 caixinhas de creme de leite de soja com 4 colheres de sopa de açúcar e junte com a primeira mistura. Coloque em um recipiente próprio para sorvetes e leve ao congelador. Mais ou menos 2 horas depois bata novamente e torne a gelar.

#Brigadeiro sem Lactose

Colocar na panela:

1 lata de leite condensado de soja
1 lata (a mesma medida) de leite de arroz
1 colher de sopa bem cheia de Becel
 3 colheres de sopa de chocolate em pó ( o do frade da Nestlé que é o único sem lactose)
1 colherinha de café de canela (opcional)

Levar ao fogo mexendo sempre até dar o ponto. Demora um pouco mais do que o brigadeiro tradicional.
Deixar mais mole se for para comer de colher como este abaixo.

#Pão de Leite Condensado de Soja com Quinoa e Amaranto

Ingredientes:
2 xícaras de amaranto em flocos
1 xícara de quinoa em flocos
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de amido de milho

4 xícaras de farinha de arroz
1 lata de leite condensado de soja
1/2 lata de óleo
1 lata de água morna
2 ovos
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de fermento Royal em pó

Modo de fazer:
Colocar em um recipiente fundo o amaranto, a quínoa, e as farinhas. Misturá-las com uma colher de pau.
Reservar. Colocar no liquidificador o leite condensado, a água, o óleo, o sal e os ovos, Bater bem. Ir derramando o conteúdo do liquidificador sobre as farinhas reservadas, misturando bastante, colocar o fermento, continuar a misturar até formar uma massa macia, amassar um pouco com as mãos e colocar em uma forma (ou duas, dependendo do tamanho) própria para pão de forma ou formar pequenos pãezinhos.Pincelar com gema de ovo e assar em forno médio.
Fica delicioso com geléia..

#Sorvete de Chocolate

Quem disse que as pessoas que têm intolerância a lactose não podem tomar sorvete de chocolate?
Pois aí vai a receita e é deliciosa! As "cobaias" aqui de casa adoraram...

3 gemas
! xícara de açúcar
3 colheres de sopa de chocolate em pó ( sempre o do frade porque não contém leite)
1 xícara de leite de arroz (se você encontrar o leite com avelã ou amêndoa fica melhor ainda)
 2 caixinhas de creme de leite de soja (de 200 gr.)
3 claras em neve bem firme
gotas de baunilha.

Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme claro. Acrescentar o chocolate e o leite e levar ao fogo para dar uma engrossadinha, mas sem deixar ferver. Deixar esfriar, colocar as 2 caixas de creme de leite
de soja e por último as claras em neve. Mexer com delicadeza para incorporar as claras.
Levar para o congelador e +- 1 1/2 hora depois bater novamente para que ele gele bem cremoso.

#Bolo de Flocos de Milho

Ingredientes:

4 ovos
1 1/2 xícara de açúcar
3/4 de xícara de óleo
1 1/2 xícara de leite de arroz
2 xícaras de flocos de milho
2 colheres de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Fazer:

Colocar no liquidificador os ovos, o açúcar e o óleo e bater bem. Em seguida colocar os ingredientes restantes -  menos o fermento -  e tornar a bater bem.  Por último adicionar o fermento e bater rapidamente para incorporar. Levar para assar em forno moderado.

#Sorvete de Goiaba

Ingredientes:

3 goiabas médias
1 lata de leite condensado de soja
1 lata de leite de arroz

Modo de Fazer:

Descascar e retirar os caroços das goiabas e colocar as polpas  no liquidificador junto com o leite condensado de soja e a mesma medida
( da lata) do leite de arroz. Bater bem e levar ao congelador.

#Pãezinhos de Batata Baroa

Cozinhar 6 batatas baroa em água com sal. Escorrer se ainda ficar água na panela e amassar bem com um garfo.
Colocar em uma vasilha funda e juntar:
2 ovos
1/4 de xícara de azeite
1 xícara de polvilho azedo
1 xícara de polvilho doce
1 colher de chá cheia de sal.
Amassar bem até soltar das mãos, fazer as bolinhas e assar em forno quente. Servir ainda quentes.

Pãezinhos "de queijo" de Mandioca

Cozinhar em água com sal 1/2 k de mandioca  (de preferência da amarela).
Depois de bem cozida amassar bem, tirando os fiapos e algum pedaço mais duro que
tenha ficado.
Colocar em um recipiente fundo, adicionar 2 colheres bem cheias de banha (pode ser substituida por 3/4 de xícara de azeite)
4 ovos pequenos ou 3 grandes e 1 colher de sobremesa de sal (provar)
Ir então colocando polvilho azedo até dar o ponto de enrolar, que é o mesmo do pão de queijo tradicional. Vai mais ou menos 800 gr. de polvilho.
Amassar muito bem.
Fazer as bolinhas e assar em forno quente. Ficam deliciosos. Se você não disser, as pessoas
não perceberão que não é pão de queijo.

Quiche de Tofú (muito gostoso)

Para a Massa:
2 xícaras mal cheias de farinha de quinoa
1/2 xícara de flocos de amaranto
2 gemas
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de café de fermento em pó
2 colheres de sopa cheias de ghee ou o quanto baste para dar o ponto, formando uma bola de massa macia e que dê para forrar o pirex. Vá pegando pequenas porções de massa e apertando sobre o pirex até cobrí-lo todo.

Para o Recheio:
1 tofú de 200gr. já escorrido, amassado com um garfo, e apertado para tirar o resto da água, temperado com 1 colher de sobremesa rasa de sal e 1 cebola ralada (junto com a água que sai da cebola ao ser ralada).
2ovos ligeiramente batidos
30 gr. de tofú defumado ralado
2 colheres de sopa de ghee derretido
1 caixinha de creme de arroz
Misturar tudo.

Modo de Fazer:
Untar com ghee um pirex redondo, forrar todo ele com a massa. Em seguida colocar dentro o creme do recheio e levar para assar em forno moderado para não queimar a massa.

Pão com Ghee,Quinoa e Nozes

Ingredientes:

3 xícaras de farinha preparada sem glúten
1 xícara de quinoa em flocos
2 ovos
1/4 de xícara de açúcar
3 colheres de sopa de ghee
100gr. de nozes picadas
1 xícara mal cheia de passas
1 colherinha de sal
2 colheres de sopa de fermento em pó
leite de arroz o quanto baste.

Modo de Fazer:

Colocar todos os ingredientes em um recipiente fundo o bastante, o leite por último,
 devagar, até que fique no ponto, uma massa homogênea e macia. Colocar em uma
forma para pão untada com ghee e polvilhada com farinha preparada sem glúten.
 Passar gema de ovo sobre a massa e fazer cortes transversais sobre ela.
Assar em forno médio até dourar. Fica uma delícia comer bem quentinho com geléia (como na foto) ou mel.

Variação sobre os Muffins de Banana com Nozes

Bater 3 gemas com 4 colheres de sopa de açúcar mascavo até fazer bolha e ficar esbranquiçado, e então colocar uma colherinha de café de canela em pó.
Juntar 2 bananas prata bem amassadas e 1 xícara de nozes picadas (equivalente a 100gr) misturando tudo. Reservar.
Bater as 3 claras em neve bem firme.
Juntar delicadamente as claras em neve com a mistura de gemas, bananas e nozes, e adicionar 1 colher de chá de fermento em pó.
Assar em forno médio em forminhas de papel -
das grandes - colocadas dentro de forminhas de alumínio para não deformarem. Estarão prontos
quando o palito sair limpo e estiverem dourados. Passar então sobre cada muffin um pouco de
caramelo - o molho feito com açucar queimado - e enfeitar com nozes picadas.
Rende em torno de 15 muffins.

Muffins de Banana com Nozes

Em uma tigela bater 3 gemas junto com 2 colheres de sopa de
açúcar até ficar esbranquiçadas. Colocar um colherinha de café de canela em pó.
Adicionar uma xícara de bananas prata amassadas e uma xícara
de nozes picadas (não moídas). Misturar bem.
Em outro recipiente bater as 3 claras em neve até que fiquem bem firmes, bater mais um pouco junto com mais 2 colheres de sopa de açúcar e juntar com a mistura de bananas, mexendo tudo levemente até homogeneizar. Por último adicionar 1 colher de chá de fermento em pó.
Levar para assar em forminhas (das de fazer brownes, que soltam o fundo) bem untadas com óleo e polvilhadas com farinha de mandioca fina, em forno médio, até dourar e o palito sair limpo.
Desenformar com cuidado porque os muffins ficam muito macios. Há também a opção de assar direto dentro de forminhas de papel (das grandes para empadinhas) que são colocadas dentro de forminhas de empada para não deformarem.

Bolo de Bacalhau

1/2 k. de bacalhau dessalgado cozido e desfiado
1 cebola picada, alho picado a gosto, pimentão vermelho picado, salsa e cebolinha picadinhas
400gr. de batatas cozidas passadas no espremedor
1/2 xícara de leite de côco
6 ovos
3/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
pimenta do reino a gosto
sal se necessário

Colocar a metade do azeite na panela, dourar nele o alho, depois a cebola e o pimentão;
refogar aí o bacalhau e em seguida adicionar as batatas amassadas, as gemas dos ovos, o restante do azeite e o leite de côco; misturar tudo muito bem e colocar a salsa e a cebolinha; bater as claras em neve, adicionar ao bacalhau com delicadeza, e provar o sal para ver se é necessário colocar um pouco.
Colocar em uma forma de dedo untada com margarina e polvilhada com farinha de arroz (de preferência integral) e levar ao forna para assar até dourar e o palito sair limpo.

Arroz de Bacalhau

Esta receita originalmente chamada de Arroz do Peregrino me foi passada por uma amiga, e a repasso aqui por não conter nem glúten e nem lactose. Pode ser o carro-chefe em qualquer reunião ou jantar, pois é deliciosa:

2 xícaras de chá de arroz cru
4 1/2 xícaras de água
1 xícara de chá de ervilha congelada
1 xícara de chá de tomates secos picados
1 xícara de chá de azeitonas pretas inteiras
1 cebola grande picadinha
1 colher de sobremesa rasa de alho picado
1 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de salsinha picada
800 gr. de bacalhau dessalgado e desfiado
pimenta do reino a gosto
sal (se o bacalhau estiver sem nenhum)
1 pitada de açafrão
4 ovos cozidos

Misturar todos os ingredientes menos os ovos cozidos. Colocar em um pirex, cobrir completamente com papel alumínio e levar ao forno quente por 1 hora.
Retirar do forno, dar uma mexida, provar o sal.
Decorar com os ovos cozidos e servir bem quente.