Torta de Peixe

Esta torta é realmente deliciosa e atende bem em qualquer ocasião, principalmente se houverem pessoas portadoras de intolerância alimentar ao glúten e/ou à lactose:

Ingredientes:
1/2 kg. de filé de peixe temperado com sal, limão e pimenta do reino branca.
4 batatas grandes
3 ovos
1 garrafinha de leite de côco
1/2 lata de molho de tomates

 Modo de fazer:
Cozinhar o peixe em um bom refogado feito com azeite, alho, cebola, coentro, pimentão vermelho,
salsa e cebolinha e desfiar.
Colocar o molho de tomate no peixe já desfiado.
Cozinhar as batatas e amassá-las bem, como se fosse fazer um purê.
Misturar as batatas amassadas ao peixe, colocar as 3 gemas e o leite de côco, por último as claras em neve mexendo devagar para incorporar bem.
Colocar em um recipiente refratário, polvilhar farinha de mandioca e um fio de azeite e levar ao forno para gratinar.

Compota de Tapioca com Côco

Ingredientes:

1 xícara de tapioca

1 garrafinha de leite de côco

1 garrafinha de água

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de água

3 gemas

1 côco ralado

Em um recipiente colocar a tapioca e cobrir com o leite de côco e a mesma medida de água; deixar descansar até a água sumir.

Colocar numa panela as 2 xícaras de açúcar junto com as 2 de água e deixar ferver para fazer uma calda; retirar do fogo, adicionar a tapioca (já hidratada) e as gemas misturando bem para não embolar, e em seguida colocar o côco ralado. Levar o doce de volta ao fogo mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela.

Bacalhau com Creme

Para o Bacalhau:

11/2kg de bacalhau dessalgado (24 horas de molho trocando a água algumas vezes)

1kg de batatas cortadas em rodelas finas (1/2cm. de espessura)

3 cebolas grandes - reservar 1/2 cebola - cortadas em rodelas finas

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 xícara de azeitonas sem caroço picadas

1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado

Algumas folhinhas de coentro picadas 

Azeite de oliva

Cozinhar o bacalhau e as batatas. Desfiar o bacalhau.

Fazer um refogado com bastante azeite, as cebolas, pimentão, azeitonas,coentro, salsa e cebolinha e refogar aí o bacalhau.

Para o Creme:

1/2kg de mandioca bem cozida (retirar so fiapos centrais)

1/2 cebola (que ficou reservada)

2 garrafinhas de leite de côco

4 dentes de alho dourados em 3 colheres de sopa de azeite

3 conchas da água do cozimento da mandioca mais ou menos

Bater tudo junto no liquidificador até ficar um creme. Provar o sal, temperando de acordo com o bacalhau, para o prato não ficar salgado.

Na horinha de servir misturar o creme (esquentar se for necessário) ao bacalhau enfeitando a travessa com ovos cozidos.

Páscoa Feliz!...Bolo de Caneca sem Glúten e Sem Lactose

O Famoso bolo de caneca tão difundido na internet para a páscoa das pessoas intolerantes a glúten e a lactose:

1 ovo pequeno

2 colheres de sopa de leite de côco

2 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa rasas de chocolate em pó ( o do frade porque não contém lactose)

4 colheres de sopa rasas de açúcar

4 colheres de sopa rasas de farinha de arroz

1 colher de café de fermento em pó

Coloque o ovo na caneca e bata bem com um garfo. Acrescente os outros ingredientes e, por último a farinha junto com o fermento, mexa até incorporar e leve ao microondas por 3 minutos em potência máxima.

Para a calda coloque em um copo 1 colher de sopa de leite de côco, 1 colher de sopa de água, 1 colher de chá de margarina, 1 colher de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de chocolate em pó (sempre o do frade), misture bem e leve ao microondas, em potência máxima, por 30 segundos.

Coloque a calda quente sobre o bolo ainda quente na caneca, e aproveite...

Caso a caneca não seja muito grande, esta receita dá para duas delas.

FELIZ PÁSCOA!!!

Molho Branco

Esta é uma receita de molho branco  - muito gostosa - que pode substituir o molho branco de todas as receitas que o pedem, e, o melhor, não tem glúten nem lactose:

Entre 250 e 300 gr. de aipim (mandioca)
1 caixinha de creme de leite de soja e a mesma medida de água
1 cebola
1 colher de sobremesa de margarina
1 colher de sobremesa de azeite (de preferência extra-virgem)
sal a gosto

Cozinhar o aipim com sal até ficar bem macio. Picar a cebola em cubos.
Colocar todos os ingredientes no liquidificador menos o sal. É melhor ir colocando o aipim aos poucos para ver a consistência do molho. Bater bastante, até que fique um creme.
Provar o sal, acertar se for necessário, bater mais um pouco e utilizar.

Dica de uso do creme:

Em uma travessa refratária, untada com margarina, colocar 6 bifes altos de filé mignon já temperados; cobrir cada um deles com uma fatia de tomate, salpicar um pouco de sal, e sobre o tomate colocar uma fatia de cebola  cheia. Cobrir com papel laminado e levar ao forno por 1/2 hora. Retirar do forno, escorrer a água que se forma, cobrir com o molho branco da receita acima, regar com um fio de azeite e polvilhar com batata palha. Levar ao forno para gratinar.
Servir em seguida.

Pudim de Mandioca

Este pudim é realmente muito gostoso, imperdível com um cafezinho :
                                    
1/2 k. de mandioca

1 colher de sopa bem cheia de margarina  (ver na embalagem se não tem leite)

4 gemas

1 embalagem de 50gr. de côco ralado

1 xícara de leite de côco

1 xícara de água

1 pitada de sal

1 xícara cheia de açúcar

Rale a mandioca crua e junte os outros ingredientes um a um. Despeje numa forma bem untada com margarina e leve ao forno regular até dourar por cima e o palito sair limpo.

Docinhos "Espera-Marido"

Esta é uma receita que na verdade envolve a realização de duas: uma de biscoitos de maisena (que consta do livro de receitas "Comer Bem Sem Glúten e Sem Lactose") e que repito aqui para quem ainda não possui o livro, e uma do docinho própriamente dito, que é muito fácil e delicioso, principalmente para as crianças:

                               Biscoitos de Maisena

1 pacote médio de maisena
2 ovos
1 colher bem cheia de margarina sem leite
1 colher de sopa mal cheia de fermento em pó
1 lata de leite condensado de soja

Misturar tudo muito bem, amassando até ficar uma massa bem macia, fazer pequenas bolinhas, marcar com um garfo sobre elas, assar em tabuleiro pouco untado com margarina.

Reservar para fazer os docinhos.

                               Espera-Marido

1/2 k. de biscoitos de maisena (caseiro) moídos ou esfarelados

1/2 k. de amendoim torrado, descascado e moído
2 latas de leite condensado de soja
4 colheres de sopa cheias de chocolate em pó (o do frade da Nestlé não contém lactose)
Amassar tudo, enformar em um tabuleiro - untado com margarina para não grudar - levar à geladeira
por 1 hora ou pouco mais, e cortar em quadradinhos que são passados em açúcar refinado.
Em vez de cortar em quadradinhos pode-se também enrolar em bolinhas, passar no açúcar e enfeitar cada docinho com um amendoim.