Torta de Amêndoas de Compostela

Esta é uma das receitas selecionadas e testadas aqui em casa... encontrei-a em um papelzinho
dobrado dentro de um livro de receitas, fiz a torta e convidei a todos. Saboreamos junto com um cafezinho e um cálice de Vinho do Porto! Ficou uma delícia!

Ingredientes:
4 ovos
200g de açúcar
raspas de limão (mais ou menos 1 colher de chá cheia)
300g de farinha de amêndoas
1 colher de café de canela

Modo de Fazer:
Bater os ovos como para pão de ló; colocar o açúcar e o limão, bater mais um pouquinho.
Misturar a farinha de amêndoas junto com a canela até incorporar bem e levar ao forno médio em
forma de fundo falso bem untada e polvilhada com farinha de arroz.
Depois de assado cobrir com açúcar de confeiteiro e amêndoas fatiadas levemente tostadas.

Informações sobre a Doença Celíaca

                                   A doença celíaca é a intolerância permanente ao glúten. Apesar de se manifestar geralmente na infância pode surgir em qualquer idade.  Os alimentos que contém glúten são o trigo, a aveia, o centeio, a cevada e o malte.
                                   Para que o portador da doença celíaca viva bem, é necessário retirar radicalmente o glúten da alimentação, o que não é nada fácil. Os alimentos permitidos são:
                                   Arroz, feijão, lentilha, grão de bico, milho, gorduras, óleos, azeite, sal, açúcar, legumes, hortaliças, frutas, ovos, leite ( os sem lactose caso haja também intolerância à lactose), carnes em geral, biscoitos de polvilho ou de maisena, de fécula de batata, araruta. Prestar atenção se os biscoitos forem industrializados porque podem conter trigo.
                                   Muito cuidado com as refeições feitas em restaurantes, a farinha de trigo é muito utilizada para engrossar feijão, caldos e molhos.
                                   Por causa de todas essas dificuldades é que venho desenvolvendo ou selecionando  receitas sem glúten e sem lactose, para dessa forma conseguir ajudar a tantas pessoas que sofrem com essa condição de intolerância alimentar.
                                   Podem fazer as receitas desse blog ( e as do livro) sem nenhum receio. Elas
são completamente livres de glúten e de lactose.

Cookies para a Páscoa (sem glúten e sem lactose)

Ainda dá tempo de fazer estes deliciosos cookies para a sua Páscoa, são muito fáceis de fazer. Se você já tiver o livro de receitas poderá copiar a receita nas últimas páginas, onde há um espaço para isso,

 tendo-a sempre à mão.

Ingredientes:
100g de margarina sem leite
3/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
2 xícaras de farinha de amêndoa
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de licor de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
250g de chocolate meio-amargo 0% lactose picado

 Modo de Fazer:
Juntar a margarina com os açúcares e bater bem; adicionar o ovo batido, misturar, colocar a farinha
de amêndoa, o licor e a essência de baunilha, bater mais e depois de tudo incorporado colocar o fermento, mexer devagar e só então colocar o chocolate picado. Formar bolinhas e colocar no tabuleiro forrado com papel manteiga sem untar. Assar em forno médio sempre prestando atenção
para não queimar. As bolinhas se esparramarão no forno, tomando a forma de cookies, por isso deixe-as separadas umas das outras.
Os cookies só endurecerão quando estiverem frios.

Queijos sem Lactose?

Você sabia que os queijos maturados não apresentam lactose?
É que o tempo requerido para a maturação transforma a lactose em ácido láctico
que não causa nenhum tipo de desconforto aos intolerantes.
Na relação dos queijos sem lactose encontram-se: parmesão, montanhês, grana, emental, gruyere,
reino, provolone, brie, camembert, bleu de bresse, gorgonzola, roquefort e muitos outros.
A mussarela pode ou não conter lactose, depende do tempo de maturação a que cada laticínio
obedece. Se a mussarela estiver borrachuda é sinal de que está fresca e contém lactose.

http://www.vidaintegral.com.br//noticias.php?noticiaid=1271

Rocambole feito com Farinha de Amêndoas

Esta é uma variação da massa para rocamboles, e é uma maravilha:
 Bater muito bem 6 claras em neve , colocar aos poucos e sem parar de bater
6 colheres de sopa de açúcar.
Adicionar em seguida as 6 gemas e bater mais até clarear e fazer bolhas.
Colocar então 6 colheres de sopa de farinha de amêndoas mexendo
devagar até incorporar bem.
Levar para assar no forno médio em tabuleiro bem untado; quando estiver assado
virar em um pano  úmido  polvilhado com açúcar.
Fica delicioso recheado com ovos moles (receita no livro) ou baba de moça ou ainda
doce de frutas como por ex. goiabada.

#Bavaroise de Lichia - Uma Sobremesa de Sorte para o Reveillon

Esta é uma sobremesa leve e refrescante para depois da ceia do reveillon que costuma ser
mais pesada, com carnes gordas como pernil, por exemplo.
E como dizem que a lichia é uma fruta que traz riqueza...

Ingredientes:
400 ml de água
4 ovos
12 colheres de sopa de açúcar
6 folhas de gelatina branca sem sabor
2 dúzias e meia de lichia.

Modo de Fazer:
Descasque e retire os caroços das lichias; leve-as ao liquidificador junto com a água e bata bem,
criando assim o leite de lichia; divida esse leite pela metade e ponha de molho em uma das metades as folhas de gelatina para amolecerem.
Separe as gemas das claras dos ovos; bata bem as 4 gemas com 8 colheres de açúcar até formar um creme e fazer bolhas. Junte com o leite com a s folhas de gelatina, leve ao fogo a outra metade do leite de lichia e, quando estiver bem quente, derrame sobre o creme de gemas com a gelatina.
Bata em neve bem firme as 4 claras com as 4 colheres de açúcar restantes e misture delicadamente com o creme de gemas já misturado com o leite e a gelatina.
Molhe uma forma de alumínio para  pudim e ponha aí a mistura. Leve para a geladeira e desenforme na hora de servir, mais ou menos 5 horas depois.

#Rocambole com Recheio de Creme de Amêndoas para o Natal

Ingredientes para o rocambole:

8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha preparada sem glúten

Modo de Fazer:

Bater muito bem as claras em neve firme, as gemas, colocar uma por uma as colheres de açúcar,
reduzir a velocidade da batedeira e colocar também aos poucos as colheres de farinha preparada
sem glúten (receita no meu livro "Comer Bem sem Glúten e sem Lactose" ou comprar já pronta  nas lojas de produtos naturais).
Levar para assar em forno moderado em tabuleiro bem untado e polvilhado com a farinha.

Ingredientes para o creme de amêndoas:

3 colheres de sopa bem cheias de Becel
100 g de açúcar fino refinado
100 g de farinha de amêndoa
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de sopa de Vinho do Porto Branco

Modo de Fazer:

Colocar todos os ingredientes em uma tigela e misturar bem - não bater -  até formar um creme.

Calda:

Colocar no fogo 200 ml de água junto com 200 g de açúcar e deixar ferver por +- 8 minutos, tirar do fogo e juntar uma colher de chá de essência de baunilha e 5 colheres de sopa de Vinho do Porto Branco.

Quando o rocambole estiver assado virar em um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar,
cobrir com o creme e enrolar. Passar para um prato próprio para rocambole, regar com a calda e
enfeitar com lascas de amêndoas.