Molho de Costela para Macarrão

Foi a sogra da minha irmã, a Dona Virgília, quem nos ensinou a fazer esse molho que é realmente maravilhoso!
Segue então a receita:

Costela dianteira (2 pedaços por pessoa)
2 ou 3 - dependendo do número de pessoas - latas de tomates peladosvv

1 cebola grande bem picada
1 latinha de massa de tomates
orégão e cheiro-verde
bacon e linguiça a gosto.
sal e 2 colheres de sopa de azeite

Tempere a carne já bem limpa. Coloque o azeite na panela e frite a linguiça junto com o bacon e a carne,
pingando água e esfregando as costelas até ficarem vermelhas.
Coloque a cebola, deixe dourar, ponha a latinha de massa de tomate e continue pingando água (pode medir na própria
latinha mais ou menos 3 vezes).
Bata os tomates pelados no liquidificador, ponha panela e deixe cozinhar verificando a água e o sal.
Por último junteco cheiro-verde e o orégão.
Quando estiver cozida a carne, o molho deve ter uma onda de gordura por cima.

O macarrão usado nesta receita é de quínoa com amaranto sem glúten

Compota de Coco

Ingredientes:
.
1 k. de açúcar
1 coco ralado (não use o coco ralado de saquinho, dá gosto de sabão de coco)
6 gemas
10 pedacinhos de cravo
gotas de baunilha (opcional)

Modo de Fazer:

Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar, adicione o coco ralado e os cravos, deixe ferver uns minutos
sempre mexendo com uma colher de pau até começar a aparecer o fundo da panela.Desligue o fogo e junte, 1 a 1, as 6 gemas
desmanchando-as com a colher de pau e mexendo para misturar bem. Ligue o fogo novamente e deixe por mais alguns minutos para
que o doce não fique com gosto de ovo crú. Se gostar adicione umas gotinhas de baunilha, retire do fogo, deixe amornar e
coloque o doce em uma compoteira

Penne sem Glúten com Molho de Filé

Penne sem Glúten com Molho de Filé
Ingredientes:
½ kg de penne sem glúten. Pode ser de arroz ou de milho.
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
300gr de filé-mignon
1 lata de molho de tomates
1 lata de tomates pelados
1 medida de whisky
1 xícara de azeitonas picadas, de preferência pretas
1 beringela grande picada
Sal a gosto

Modo de Fazer:
Refogar a cebola e o alho no azeite. Colocar a carne e dourar um pouco, flambar com o whisky. Bater o molho de tomates junto com os tomates pelados no liquidificador, coar e colocar na panela em que já está a carne. Acrescentar as azeitonas e a berinjela e deixar cozinhar por mais ou menos 15 minutos ou até a carne ficar bem macia. Provar e colocar o sal; se quiser tempere com pimenta do reino.
Cozinhar o penne de acordo com as instruções da embalagem já na hora de servir, escorrer e misturar com o molho. Polvilhar com queijo parmesão .

Pãezinhos de Batata-Doce

Com alto valor nutritivo e muito baixa glicemia, a batata-doce é uma grande - e gostosa - aliada das nossas dietas.
Por isso segue a receita desses deliciosos pãezinhos.
Eles combinam com geléia, ghee, mel e o que mais você preferir na hora do café da manhã ou do lanche da tarde...



Ingredientes:
1 batata-doce descascada, cozida e amassada como para purê
2 ovos
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa bem cheia de banha
1 colher de sopa também bem cheia de fermento em pó
2 xícaras de farinha sem glúten



Modo de Fazer:
Misturar muito bem todos os ingredientes menos a farinha, e em seguida adicionar a farinha aos poucos amassando com as mãos até formar uma
massa homogênea que solta das mãos. Por vezes é necessário colocar mais um pouco de farinha.
Fazer os pãezinhos, dar um corte em formato de cruz sobre eles, pincelar com gema e levar para assar em tabuleiro untado em forno brando até que
fiquem dourados.

Bobó de Pupunha sem Lactose ou Glúten

Delicioso!!!...

Ingredientes::
300g de massa de mandioca
1 vidro grande de palmito de pupunha picado
1 cebola grande
4 dentes de alho amassados
1 tomate
1 garrafa pequena de leite de coco
azeite extra-virgem
azeite de dendê
sal
Um punhado de coentro

Modo de fazer:
Refogar o alho no azeite sem deixar queimar, colocar a cebola e refogar junto até ficar transparente,
adicionar o tomate picado junto com o palmito, mexer para incorporar o sabor do refogado, colocar o
leite de coco e temperar com sal.
Bater a massa de mandioca no liquidificador com água para formar um purê. Colocar a água aso poucos para conseguir a consistência certa de purê e em seguida  colocar esse purê na panela com o refogado de palmito. Também devagar ir mexendo para incorporar tudo, adicionar 2 colheres rasas de azeite de dendê e por último misturar o punhado de coentro picadinho. Servir em seguida acompanhado de arroz branco e batata palha se gostar.

Esse bobó também pode ser feito com champignons no lugar do palmito ou misturando os dois. 

Algumas Considerações sobre o Glúten

                                                             Os Perigos do Glúten


                         Sei que já falei demais sobre isso, mas penso que alertar nunca é demais. Venho sentindo em mim os efeitos nocivos dessa substância quando, por circunstâncias que nem sempre consigo controlar, acabo comendo alguma coisa que contenha glúten. Eu não sou celíaca, no entanto já sei que no  dia seguinte acordarei com problemas digestivos e muito inchada. Imagino então o que pode conter o glúten para fazer tanto mal, se sempre foi um dos alimentos mais presentes na  alimentação da humanidade.                                                      
                         Hoje se sabe que o trigo contém um tipo de carboidrato que não é encontrado em outros alimentos, a Amilopectina-A, que de acordo com testes feitos causa picos de açúcar muito altos no sangue. Além disso o glúten causa inflamação no sistema digestivo de quase todo mundo! E isso por causa da hibridização  excessiva que o trigo vem sofrendo nos últimos anos e que criou moléculas estranhas ao nosso sistema digestivo.
                          Levando em consideração que hoje se consome trigo quase que em todas as refeições, percebe-se que  esses malefícios que o glúten proporciona estão trazendo problemas a cada vez mais pessoas. Não custa tentar viver sem ele... é cada vez mais fácil encontrar produtos sem glúten! Temos acesso a páes, massas, tortas, biscoitos e doces feitos a partir de farinhas que não contêm glúten!
                           Vale a pena pesquisar, experimentar, preparar, é como uma viagem ao bem-estar e à alegria de se sentir bem de novo!
                          Um abraço e bom proveito na sua nova alimentação SEM GLÚTEN!

Torta de Legumes Gourmet

Graças aos recentes lançamentos de vários laticínios, hoje temos disponíveis no
mercado uma grande variedade de produtos sem lactose:
Leite, queijo, mussarella, requeijão, yogurtes, creme de leite,
leite condensado e até doce de leite, todos sem lactose.
Isso facilita muito a criação de receitas sem lactose e, sem dúvida, melhora muito o paladar
dessas receitas. A que publico abaixo é  uma dessas.

Ingredientes para a massa "podre":

7 colheres de sopa de farinha preparada sem glúten
2 gemas
1 colher de sopa bem cheia de ghee (manteiga clarificada)
1 colher de sopa bem cheia de banha
1 colher de chá rasa de sal
amasse tudo muito bem com as mãos até que fique uma massa macia. Caso
fique esfarinhando coloque mais uma gema.
 Forre uma forma para torta com essa massa, vá colocando pequenas porções de massa e abrindo
apertando com a pontados dedos. fure a massa no fundo da forma com um garfo em toda a extensão
e leve ao forno para assar por mais ou menos 15 minutos. Esses pequenos furinhos são para impedir que a massa se solte do fundo formando um ovo grande e oco na forma.

Ingredientes para o recheio:

3 xícaras de legumes (cenoura, vagem, chuchu, abobrinha,...) cozidos em pouca água com sal e
escorridos.
Cebola, alho, salsa e cebolinha a gosto para refogar
Azeite, mais ou menos 4 colheres de sopa
1 colher de chá bem cheia de mostarda
2 colheres de sopa de requeijão sem lactose ou
1 potinho de yogurte natural sem lactose
1 caixa de creme de leite sem lactose
1 cebola grande ou 2 pequenas cortadas em fatias finas
azeite e pimenta síria
tomates cereja para enfeitar e/ou quadradinhos de tomate para enfeitar

Modo de fazer:

Refogue no azeite a cebola e o alho, coloque nesse refogado os legumes escorridos, prove o sal,
ponha a mustarda, a salsa e a cebolinha, mexa bem sem deixar queimar no fundo da panela.
Em seguida coloque o requeijão ou o yogurte e desligue o fogo para só então colocar o creme de leite.
Cubra a massa já assada com esse creme de legumes. Agora doure no azeite temperado com a pimenta síria a cebola cortada em fatias fininhas, e espalhe essa cebola frita sobre os legumes,
enfeite com os tomates e sirva em seguida.