Pãezinhos de Batata-Doce

Com alto valor nutritivo e muito baixa glicemia, a batata-doce é uma grande - e gostosa - aliada das nossas dietas.
Por isso segue a receita desses deliciosos pãezinhos.
Eles combinam com geléia, ghee, mel e o que mais você preferir na hora do café da manhã ou do lanche da tarde...



Ingredientes:
1 batata-doce descascada, cozida e amassada como para purê
2 ovos
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa bem cheia de banha
1 colher de sopa também bem cheia de fermento em pó
2 xícaras de farinha sem glúten



Modo de Fazer:
Misturar muito bem todos os ingredientes menos a farinha, e em seguida adicionar a farinha aos poucos amassando com as mãos até formar uma
massa homogênea que solta das mãos. Por vezes é necessário colocar mais um pouco de farinha.
Fazer os pãezinhos, dar um corte em formato de cruz sobre eles, pincelar com gema e levar para assar em tabuleiro untado em forno brando até que
fiquem dourados.

Bobó de Pupunha sem Lactose ou Glúten

Delicioso!!!...

Ingredientes::
300g de massa de mandioca
1 vidro grande de palmito de pupunha picado
1 cebola grande
4 dentes de alho amassados
1 tomate
1 garrafa pequena de leite de coco
azeite extra-virgem
azeite de dendê
sal
Um punhado de coentro

Modo de fazer:
Refogar o alho no azeite sem deixar queimar, colocar a cebola e refogar junto até ficar transparente,
adicionar o tomate picado junto com o palmito, mexer para incorporar o sabor do refogado, colocar o
leite de coco e temperar com sal.
Bater a massa de mandioca no liquidificador com água para formar um purê. Colocar a água aso poucos para conseguir a consistência certa de purê e em seguida  colocar esse purê na panela com o refogado de palmito. Também devagar ir mexendo para incorporar tudo, adicionar 2 colheres rasas de azeite de dendê e por último misturar o punhado de coentro picadinho. Servir em seguida acompanhado de arroz branco e batata palha se gostar.

Esse bobó também pode ser feito com champignons no lugar do palmito ou misturando os dois. 

Algumas Considerações sobre o Glúten

                                                             Os Perigos do Glúten


                         Sei que já falei demais sobre isso, mas penso que alertar nunca é demais. Venho sentindo em mim os efeitos nocivos dessa substância quando, por circunstâncias que nem sempre consigo controlar, acabo comendo alguma coisa que contenha glúten. Eu não sou celíaca, no entanto já sei que no  dia seguinte acordarei com problemas digestivos e muito inchada. Imagino então o que pode conter o glúten para fazer tanto mal, se sempre foi um dos alimentos mais presentes na  alimentação da humanidade.                                                      
                         Hoje se sabe que o trigo contém um tipo de carboidrato que não é encontrado em outros alimentos, a Amilopectina-A, que de acordo com testes feitos causa picos de açúcar muito altos no sangue. Além disso o glúten causa inflamação no sistema digestivo de quase todo mundo! E isso por causa da hibridização  excessiva que o trigo vem sofrendo nos últimos anos e que criou moléculas estranhas ao nosso sistema digestivo.
                          Levando em consideração que hoje se consome trigo quase que em todas as refeições, percebe-se que  esses malefícios que o glúten proporciona estão trazendo problemas a cada vez mais pessoas. Não custa tentar viver sem ele... é cada vez mais fácil encontrar produtos sem glúten! Temos acesso a páes, massas, tortas, biscoitos e doces feitos a partir de farinhas que não contêm glúten!
                           Vale a pena pesquisar, experimentar, preparar, é como uma viagem ao bem-estar e à alegria de se sentir bem de novo!
                          Um abraço e bom proveito na sua nova alimentação SEM GLÚTEN!

Torta de Legumes Gourmet

Graças aos recentes lançamentos de vários laticínios, hoje temos disponíveis no
mercado uma grande variedade de produtos sem lactose:
Leite, queijo, mussarella, requeijão, yogurtes, creme de leite,
leite condensado e até doce de leite, todos sem lactose.
Isso facilita muito a criação de receitas sem lactose e, sem dúvida, melhora muito o paladar
dessas receitas. A que publico abaixo é  uma dessas.

Ingredientes para a massa "podre":

7 colheres de sopa de farinha preparada sem glúten
2 gemas
1 colher de sopa bem cheia de ghee (manteiga clarificada)
1 colher de sopa bem cheia de banha
1 colher de chá rasa de sal
amasse tudo muito bem com as mãos até que fique uma massa macia. Caso
fique esfarinhando coloque mais uma gema.
 Forre uma forma para torta com essa massa, vá colocando pequenas porções de massa e abrindo
apertando com a pontados dedos. fure a massa no fundo da forma com um garfo em toda a extensão
e leve ao forno para assar por mais ou menos 15 minutos. Esses pequenos furinhos são para impedir que a massa se solte do fundo formando um ovo grande e oco na forma.

Ingredientes para o recheio:

3 xícaras de legumes (cenoura, vagem, chuchu, abobrinha,...) cozidos em pouca água com sal e
escorridos.
Cebola, alho, salsa e cebolinha a gosto para refogar
Azeite, mais ou menos 4 colheres de sopa
1 colher de chá bem cheia de mostarda
2 colheres de sopa de requeijão sem lactose ou
1 potinho de yogurte natural sem lactose
1 caixa de creme de leite sem lactose
1 cebola grande ou 2 pequenas cortadas em fatias finas
azeite e pimenta síria
tomates cereja para enfeitar e/ou quadradinhos de tomate para enfeitar

Modo de fazer:

Refogue no azeite a cebola e o alho, coloque nesse refogado os legumes escorridos, prove o sal,
ponha a mustarda, a salsa e a cebolinha, mexa bem sem deixar queimar no fundo da panela.
Em seguida coloque o requeijão ou o yogurte e desligue o fogo para só então colocar o creme de leite.
Cubra a massa já assada com esse creme de legumes. Agora doure no azeite temperado com a pimenta síria a cebola cortada em fatias fininhas, e espalhe essa cebola frita sobre os legumes,
enfeite com os tomates e sirva em seguida.

Quinoa com Beringela, Tomate Seco e Rúcula

Conforme o Dr. Lair Ribeiro, a quinoa é um dos sete alimentos que mais fazem bem à saúde.
Eis então uma maneira fácil e deliciosa de preparar a quinoa:

Coloque para cozinhar em água com sal de 2 a 3 xícaras de quinoa, conforme o número de pessoas.
Apenas cubra de água e não deixe que seque demais.
Enquanto ela cozinha pique:
 1 berinjela em quadradinhos e coloque-a de molho em água com sal. Escorra antes de fazer o refogado.
 1 cebola
 1/2 xícara de tomates secos conservados em azeite
 1/2 xícara de azeitonas
 salsa e cebolinha
Refogue tudo isso em azeite, usando também um pouco do azeite da conserva de tomates.
Primeiro doure a cebola, depois deixe fritar um pouco a berinjela, em seguida os tomates, azeitonas, por último o cheiro verde.
Caso goste ponha um pouquinho de pimenta calabresa.
Misture esse refogado à quinoa que já deverá estar pronta. Em seguida corte em pedaços não muito pequenos as folhas de rúcula e misture também à quinoa.
Sirva em seguida enfeitada com pimenta biquinho se desejar.

Quiche de Tofú

Este quiche substitui muito bem o tradicional quiche de queijo e não contém glúten nem lactose.

Ingredientes para a massa:
8 colheres de sopa de farinha especial sem glúten
2 colheres de sopa de ghee
3 gemas
sal 

Modo de Fazer:
Em um recipiente fundo coloque a farinha e o ghee, misture com a ponta dos dedos,
coloque as gemas juntamente com uma colher de café de chá rasa de sal, e amasse com as
mãos até formar uma massa macia. Se for necessário pode aumentar um pouco a quantidade de ghee.
Unte levemente uma forma refratária e forre-a com a massa.

Ingredientes para o Recheio:
1/2 copo de leite de arroz
2 ovos
1 tofú de 200g
1/2 cebola ralada
1 colher de sopa de ghee derretido ( a medida é do ghee já líquido)

Modo de Fazer:
Escorrer e amassar o tofú, temperar com a cebola ralada e sal a gosto,
bater os ovos levemente e misturar com o tofú, adicionar o ghee derretido,
provar o sal e colocar mais se for necessário e colocar sobre a massa
já aberta na forma.
Levar para assar em forno moderado por mais ou menos 20 minutos
 prestando atenção para não deixar queimar a massa.

Torta de Amêndoas de Compostela

Esta é uma das receitas selecionadas e testadas aqui em casa... encontrei-a em um papelzinho
dobrado dentro de um livro de receitas, fiz a torta e convidei a todos. Saboreamos junto com um cafezinho e um cálice de Vinho do Porto! Ficou uma delícia!

Ingredientes:
4 ovos
200g de açúcar
raspas de limão (mais ou menos 1 colher de chá cheia)
300g de farinha de amêndoas
1 colher de café de canela

Modo de Fazer:
Bater os ovos como para pão de ló; colocar o açúcar e o limão, bater mais um pouquinho.
Misturar a farinha de amêndoas junto com a canela até incorporar bem e levar ao forno médio em
forma de fundo falso bem untada e polvilhada com farinha de arroz.
Depois de assado cobrir com açúcar de confeiteiro e amêndoas fatiadas levemente tostadas.