Cookies para a Páscoa (sem glúten e sem lactose)

Ainda dá tempo de fazer estes deliciosos cookies para a sua Páscoa, são muito fáceis de fazer. Se você já tiver o livro de receitas poderá copiar a receita nas últimas páginas, onde há um espaço para isso,

 tendo-a sempre à mão.

Ingredientes:
100g de margarina sem leite
3/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
2 xícaras de farinha de amêndoa
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de licor de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
250g de chocolate meio-amargo 0% lactose picado

 Modo de Fazer:
Juntar a margarina com os açúcares e bater bem; adicionar o ovo batido, misturar, colocar a farinha
de amêndoa, o licor e a essência de baunilha, bater mais e depois de tudo incorporado colocar o fermento, mexer devagar e só então colocar o chocolate picado. Formar bolinhas e colocar no tabuleiro forrado com papel manteiga sem untar. Assar em forno médio sempre prestando atenção
para não queimar. As bolinhas se esparramarão no forno, tomando a forma de cookies, por isso deixe-as separadas umas das outras.
Os cookies só endurecerão quando estiverem frios.

Queijos sem Lactose?

Você sabia que os queijos maturados não apresentam lactose?
É que o tempo requerido para a maturação transforma a lactose em ácido láctico
que não causa nenhum tipo de desconforto aos intolerantes.
Na relação dos queijos sem lactose encontram-se: parmesão, montanhês, grana, emental, gruyere,
reino, provolone, brie, camembert, bleu de bresse, gorgonzola, roquefort e muitos outros.
A mussarela pode ou não conter lactose, depende do tempo de maturação a que cada laticínio
obedece. Se a mussarela estiver borrachuda é sinal de que está fresca e contém lactose.

http://www.vidaintegral.com.br//noticias.php?noticiaid=1271

Rocambole feito com Farinha de Amêndoas

Esta é uma variação da massa para rocamboles, e é uma maravilha:
 Bater muito bem 6 claras em neve , colocar aos poucos e sem parar de bater
6 colheres de sopa de açúcar.
Adicionar em seguida as 6 gemas e bater mais até clarear e fazer bolhas.
Colocar então 6 colheres de sopa de farinha de amêndoas mexendo
devagar até incorporar bem.
Levar para assar no forno médio em tabuleiro bem untado; quando estiver assado
virar em um pano  úmido  polvilhado com açúcar.
Fica delicioso recheado com ovos moles (receita no livro) ou baba de moça ou ainda
doce de frutas como por ex. goiabada.

#Bavaroise de Lichia - Uma Sobremesa de Sorte para o Reveillon

Esta é uma sobremesa leve e refrescante para depois da ceia do reveillon que costuma ser
mais pesada, com carnes gordas como pernil, por exemplo.
E como dizem que a lichia é uma fruta que traz riqueza...

Ingredientes:
400 ml de água
4 ovos
12 colheres de sopa de açúcar
6 folhas de gelatina branca sem sabor
2 dúzias e meia de lichia.

Modo de Fazer:
Descasque e retire os caroços das lichias; leve-as ao liquidificador junto com a água e bata bem,
criando assim o leite de lichia; divida esse leite pela metade e ponha de molho em uma das metades as folhas de gelatina para amolecerem.
Separe as gemas das claras dos ovos; bata bem as 4 gemas com 8 colheres de açúcar até formar um creme e fazer bolhas. Junte com o leite com a s folhas de gelatina, leve ao fogo a outra metade do leite de lichia e, quando estiver bem quente, derrame sobre o creme de gemas com a gelatina.
Bata em neve bem firme as 4 claras com as 4 colheres de açúcar restantes e misture delicadamente com o creme de gemas já misturado com o leite e a gelatina.
Molhe uma forma de alumínio para  pudim e ponha aí a mistura. Leve para a geladeira e desenforme na hora de servir, mais ou menos 5 horas depois.

#Rocambole com Recheio de Creme de Amêndoas para o Natal

Ingredientes para o rocambole:

8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha preparada sem glúten

Modo de Fazer:

Bater muito bem as claras em neve firme, as gemas, colocar uma por uma as colheres de açúcar,
reduzir a velocidade da batedeira e colocar também aos poucos as colheres de farinha preparada
sem glúten (receita no meu livro "Comer Bem sem Glúten e sem Lactose" ou comprar já pronta  nas lojas de produtos naturais).
Levar para assar em forno moderado em tabuleiro bem untado e polvilhado com a farinha.

Ingredientes para o creme de amêndoas:

3 colheres de sopa bem cheias de Becel
100 g de açúcar fino refinado
100 g de farinha de amêndoa
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de sopa de Vinho do Porto Branco

Modo de Fazer:

Colocar todos os ingredientes em uma tigela e misturar bem - não bater -  até formar um creme.

Calda:

Colocar no fogo 200 ml de água junto com 200 g de açúcar e deixar ferver por +- 8 minutos, tirar do fogo e juntar uma colher de chá de essência de baunilha e 5 colheres de sopa de Vinho do Porto Branco.

Quando o rocambole estiver assado virar em um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar,
cobrir com o creme e enrolar. Passar para um prato próprio para rocambole, regar com a calda e
enfeitar com lascas de amêndoas.

# Molho Rápido e Simples para Macarrão de Milho (tipo penne) e Croquetinhos da Sobra

               Cozinhar 1 pacote de 500 g de macarrão de milho tipo penne em água fervendo temperada com sal e azeite para não grudar. Quando estiver cozido conforme instruções do pacote, escorrer e reservar.
               Em outra panela dourar em azeite quente 3 dentes de alho e 1 cebola pequena ralada;
adicionar 1 xícara de tomates secos picados, 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas; 1 lata de ervilhas
escorridas e mexer bem. temperar com sal, provar, colocar mais um pouco de azeite se for necessário.
Misturar aí o macarrão já escorrido junto com 1 xícara de molho de tomate.
             

Na hora de servir juntar ao macarrão 1 caixinha de creme de arroz (Isola Bio 210g) temperada com uma pitada de pimenta do reino branca.


                  Para aproveitar a sobra do macarrão (se houver), basta moer essa sobra no multiprocessador junto com 1 ovo para dar liga e formar uma massa. Provar para ver se é necessário corrigir o tempero, fazer pequenas bolinhas de massa, passá-las em fubá ou farinha de milho e fritar.
Bem simples e gostoso!

#Macarrão de Quinoa À Betinna

Ingredientes:

 1 embalagem de 250 g de macarrão de quinoa
1/2 tofú escorrido e cortado em quadradinhos
2 colheres de sopa cheias de tofú defumado ralado no ralo grosso
 ou a mesma quantidade de bacon bem picado
1 beringela pequena cortada também em quadradinhos
1 cebola picada
2 dentes de alho espremidos ou picadinhos
1 lata de tomate pelado ou 3 tomates picados sem pele e sem caroço
Azeite extra-virgem
Orégão e manjericão
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça em uma panela o azeite quanto baste para refogar e coloque aí o tofú defumado;
deixe dourar e ficar bem soltinho ( no caso de usar bacon também deixe fritar bem, mas sem queimar); coloque o alho, deixe dourar, a cebola (refogue bem até ficar transparente), a beringela, o sal, o orégão e o manjericão; prove o sal, ajuste a quantidade a gosto; às vezes é necessário colocar mais azeite para que os ingredientes não grudem no fundo da panela.
Agora coloque os tomates picados (se usar os tomates da lata de tomates pelados não use o molho que vem junto na lata), baixe o fogo e abafe deixando até que a beringela esteja bem cozida.
Em outra panela ponha o macarrão de quinoa para cozinhar em água fervendo com um pouco de sal e azeite, escorra quando estiver no ponto, junte ao molho já pronto e sirva. É muito gostoso!

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