#Bolinhos de Quinoa com recheio de Mandioqueijo!

 Ficam muito gostosos e são excelentes para acompanhar um bom vinho ou uma
cervejinha bem gelada...

Ingredientes:

 1 xícara de quinoa em grãos
 2 1/2 xícaras de água
2 ovos pequenos ou 1 grande
salsa e cebolinha picadinhas
sal
 3/4 de xícara de Mandioqueijo
 Manjericão picadinho (opcional)
Farinha preparada sem glúten
Creme de milho
Óleo e azeite para fritar.

Modo de Fazer:

Colocar a água para ferver e adicionar a quinoa, colocar o sal a gosto,  deixar cozinhar por mais ou menos 20 minutos até que ela esteja macia e a água tenha secado.
Enquanto isso prepare o recheio de mandioqueijo de acordo com as instruções da caixa para a preparação de recheio; adicione manjericão picadinho se gostar. Reserve.
Coloque a quinoa já cozida  no processador junto com o ou os ovos e bata para quebrar os grãos; pare de
bater, transfira para um pirex
e vá colocando a farinha preparada sem glúten aos poucos até que dê consistência de amassar e formar os bolinhos.
Em uma vasilha ponha um pouco creme de milho misturado com um pouco de farinha preparada sem glúten
para empanar os bolinhos.
Passe um pouco dessa farofa de empanar nas mãos para facilitar o trabalho de formar os bolinhos sem que eles grudem nas mãos. Forme os bolinhos, afunde no meio formando um buraco que vai  preenchendo com o mandioqueijo já preparado.
Passe cada bolinho na farofa de empanar e frite em óleo e azeite.

Obs.: O recheio vai sobrar mas pode ser guardado para ser usado depois em outras preparações por mais            ou menos 3 dias.

#Bolo de Banana-nanica

Ingredientes:

6 bananas-nanicas
1 1/2 xícara de fubá de arroz
1/2 xícara de farinha de amaranto
2 xícaras de açúcar
1/2  xícara de ghi (aquecer para ficar líquido se estiver endurecido)
2 ovos
1 colher de sopa de fermento
3/4 de xícara de passas brancas

Modo de Fazer:

Juntar as duas farinhas e o açúcar e ligar tudo com o ghi. À parte amassar bem as bananas e
depois misturar à massa aos poucos até ficar tudo bem incorporado.
Bater as claras em neve firme, juntar as gemas, bater mais, misturar na massa junto com  o fermento em pó, mexendo sempre de leve.
Passar as passas na farinha de arroz, peneirar para sair o excesso de farinha, e adicionar à massa.
Forno quente, forma untada e polvilhada com farinha de arroz.
Depois de assado polvilhar com açúcar com canela.

* Apesar de ser melhor, em caso de necessidade o ghi pode ser substituído por óleo.

#Pãezinhos Gulosos

Receita original de Congonhas, MG, e modificada para atender as pessoas intolerantes a glúten e a lactose.

Ingredientes:
300 g de farinha especial sem glúten
2 colheres de sopa de fermento em pó
50 g de açúcar
2 ovos
60 g de margarina
1 xícara mal cheia de leite (200 ml)
sal.

Modo de Fazer:
Misture em uma tigela os ingredientes secos fazendo uma cova no centro. Coloque os ovos, a margarina e o leite aos poucos. Misture tudo delicadamente sem bater. Faça bolas e asse em forno quente. Caso fique muito macio coloque às colheradas na assadeira como esses da foto.
Sirva-os ainda quentes com geléia ou mel,
acompanhando um bom cafezinho...

#Pão de Ló de Laranja

Ingredientes:

6 ovos
11/2 xícara de suco de laranja
2 xícaras de fubá de arroz
2 xícaras de fécula de mandioca
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha

 Modo de Fazer:

Bater bem as claras até ficarem firmes, colocar as gemas 1 a 1, continuar batendo enquanto coloca o
açúcar aos poucos; misturar as farinhas e adicionar aos ovos com o açúcar ao mesmo tempo que o suco de laranja, mexendo delicadamente até incorporar. Colocar então o fermento e a essência de baunilha da mesma forma delicada sem bater.Assar em forma ou tabuleiro untado e polvilhado, mas preste atenção: deixe espaço para o pão de ló crescer senão ele derrama no forno pois cresce bastante. Forno médio sem
pré-aquecimento.

Calda: colocar suco de laranja sobre açúcar refinado aos poucos para ficar bem cremoso. espalhar sobre o bolo ainda quente.

#Bolo de Fubá Cozido com Castanha do Pará

Esta é mais uma receita mineira com pequenas modificações para que possa fazer parte do cardápio das pessoas intolerantes a glúten e a lactose:

Ingredientes:

2 xícaras de fubá
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite de arroz
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de castanha do pará moída
5 ovos

Modo de fazer:

Em uma panela misturar o fubá, o leite, o açúcar e o óleo e levar ao fogo por mais ou menos 10 minutos, sem parar de mexer,até ficar um mingau bem cozido. Deixar esfriar e colocar as gemas e a castanha do pará, misturar bem. Por último colocar as claras em neve e o fermento misturando devagar. Levar ao forno
em forma untada e enfarinhada com fubá. Forno quente por uns 30 minutos ou até o palito sair limpo.

#Sequilhos de Fubá

Seguindo com as pesquisas de receitas mineiras antigas (essa eu encontrei em Tiradentes, num livro de receitas mineiras de Rosaly Senra), seguem estes sequilhos maravilhosos, que foram feitos com fubá de moinho de pedra lá da cidadezinha de Milho Verde...uma delícia! o que não quer dizer que não se pode usar o fubá normal vendido nos mercados de qualquer cidade. Aproveitem!!!

1 ovo inteiro
200 g de fubá
100 g de açúcar
100 g de margarina (eu usei ghi, a manteiga sem lactose. A receita está neste blog e foi publicada no dia 5/12/12 )
Araruta
Misturar os ingredientes todos -  menos a araruta -  amassando com as mãos até ligar tudo. Juntar aos poucos +- 1/2 xícara de araruta até ficar numa boa consistência. Fazer bolinhas pequenas, colocar em um tabuleiro untado, marcar com um garfo e levar para assar em forno médio.

#Broa Vitória

7 colheres  de sopa de fubá
5 colheres de sopa de fubá de arroz
3 colheres de sopa de açúcar (caso goste mais doce
coloque 5 colheres)
2 colheres de sopa de margarina
2 ovos inteiros
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de fermento em pó
canela em pó a gosto

Misturar bem todos os ingredientes e levar para assar em tabuleiro untado com óleo.