Pãezinhos "de queijo" de Mandioca

Cozinhar em água com sal 1/2 k de mandioca  (de preferência da amarela).
Depois de bem cozida amassar bem, tirando os fiapos e algum pedaço mais duro que
tenha ficado.
Colocar em um recipiente fundo, adicionar 2 colheres bem cheias de banha (pode ser substituida por 3/4 de xícara de azeite)
4 ovos pequenos ou 3 grandes e 1 colher de sobremesa de sal (provar)
Ir então colocando polvilho azedo até dar o ponto de enrolar, que é o mesmo do pão de queijo tradicional. Vai mais ou menos 800 gr. de polvilho.
Amassar muito bem.
Fazer as bolinhas e assar em forno quente. Ficam deliciosos. Se você não disser, as pessoas
não perceberão que não é pão de queijo.

Quiche de Tofú (muito gostoso)

Para a Massa:
2 xícaras mal cheias de farinha de quinoa
1/2 xícara de flocos de amaranto
2 gemas
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de café de fermento em pó
2 colheres de sopa cheias de ghee ou o quanto baste para dar o ponto, formando uma bola de massa macia e que dê para forrar o pirex. Vá pegando pequenas porções de massa e apertando sobre o pirex até cobrí-lo todo.

Para o Recheio:
1 tofú de 200gr. já escorrido, amassado com um garfo, e apertado para tirar o resto da água, temperado com 1 colher de sobremesa rasa de sal e 1 cebola ralada (junto com a água que sai da cebola ao ser ralada).
2ovos ligeiramente batidos
30 gr. de tofú defumado ralado
2 colheres de sopa de ghee derretido
1 caixinha de creme de arroz
Misturar tudo.

Modo de Fazer:
Untar com ghee um pirex redondo, forrar todo ele com a massa. Em seguida colocar dentro o creme do recheio e levar para assar em forno moderado para não queimar a massa.

Pão com Ghee,Quinoa e Nozes

Ingredientes:

3 xícaras de farinha preparada sem glúten
1 xícara de quinoa em flocos
2 ovos
1/4 de xícara de açúcar
3 colheres de sopa de ghee
100gr. de nozes picadas
1 xícara mal cheia de passas
1 colherinha de sal
2 colheres de sopa de fermento em pó
leite de arroz o quanto baste.

Modo de Fazer:

Colocar todos os ingredientes em um recipiente fundo o bastante, o leite por último,
 devagar, até que fique no ponto, uma massa homogênea e macia. Colocar em uma
forma para pão untada com ghee e polvilhada com farinha preparada sem glúten.
 Passar gema de ovo sobre a massa e fazer cortes transversais sobre ela.
Assar em forno médio até dourar. Fica uma delícia comer bem quentinho com geléia (como na foto) ou mel.

Variação sobre os Muffins de Banana com Nozes

Bater 3 gemas com 4 colheres de sopa de açúcar mascavo até fazer bolha e ficar esbranquiçado, e então colocar uma colherinha de café de canela em pó.
Juntar 2 bananas prata bem amassadas e 1 xícara de nozes picadas (equivalente a 100gr) misturando tudo. Reservar.
Bater as 3 claras em neve bem firme.
Juntar delicadamente as claras em neve com a mistura de gemas, bananas e nozes, e adicionar 1 colher de chá de fermento em pó.
Assar em forno médio em forminhas de papel -
das grandes - colocadas dentro de forminhas de alumínio para não deformarem. Estarão prontos
quando o palito sair limpo e estiverem dourados. Passar então sobre cada muffin um pouco de
caramelo - o molho feito com açucar queimado - e enfeitar com nozes picadas.
Rende em torno de 15 muffins.

Muffins de Banana com Nozes

Em uma tigela bater 3 gemas junto com 2 colheres de sopa de
açúcar até ficar esbranquiçadas. Colocar um colherinha de café de canela em pó.
Adicionar uma xícara de bananas prata amassadas e uma xícara
de nozes picadas (não moídas). Misturar bem.
Em outro recipiente bater as 3 claras em neve até que fiquem bem firmes, bater mais um pouco junto com mais 2 colheres de sopa de açúcar e juntar com a mistura de bananas, mexendo tudo levemente até homogeneizar. Por último adicionar 1 colher de chá de fermento em pó.
Levar para assar em forminhas (das de fazer brownes, que soltam o fundo) bem untadas com óleo e polvilhadas com farinha de mandioca fina, em forno médio, até dourar e o palito sair limpo.
Desenformar com cuidado porque os muffins ficam muito macios. Há também a opção de assar direto dentro de forminhas de papel (das grandes para empadinhas) que são colocadas dentro de forminhas de empada para não deformarem.

Bolo de Bacalhau

1/2 k. de bacalhau dessalgado cozido e desfiado
1 cebola picada, alho picado a gosto, pimentão vermelho picado, salsa e cebolinha picadinhas
400gr. de batatas cozidas passadas no espremedor
1/2 xícara de leite de côco
6 ovos
3/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
pimenta do reino a gosto
sal se necessário

Colocar a metade do azeite na panela, dourar nele o alho, depois a cebola e o pimentão;
refogar aí o bacalhau e em seguida adicionar as batatas amassadas, as gemas dos ovos, o restante do azeite e o leite de côco; misturar tudo muito bem e colocar a salsa e a cebolinha; bater as claras em neve, adicionar ao bacalhau com delicadeza, e provar o sal para ver se é necessário colocar um pouco.
Colocar em uma forma de dedo untada com margarina e polvilhada com farinha de arroz (de preferência integral) e levar ao forna para assar até dourar e o palito sair limpo.

Arroz de Bacalhau

Esta receita originalmente chamada de Arroz do Peregrino me foi passada por uma amiga, e a repasso aqui por não conter nem glúten e nem lactose. Pode ser o carro-chefe em qualquer reunião ou jantar, pois é deliciosa:

2 xícaras de chá de arroz cru
4 1/2 xícaras de água
1 xícara de chá de ervilha congelada
1 xícara de chá de tomates secos picados
1 xícara de chá de azeitonas pretas inteiras
1 cebola grande picadinha
1 colher de sobremesa rasa de alho picado
1 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de salsinha picada
800 gr. de bacalhau dessalgado e desfiado
pimenta do reino a gosto
sal (se o bacalhau estiver sem nenhum)
1 pitada de açafrão
4 ovos cozidos

Misturar todos os ingredientes menos os ovos cozidos. Colocar em um pirex, cobrir completamente com papel alumínio e levar ao forno quente por 1 hora.
Retirar do forno, dar uma mexida, provar o sal.
Decorar com os ovos cozidos e servir bem quente.