Muffins de Banana com Nozes

Em uma tigela bater 3 gemas junto com 2 colheres de sopa de
açúcar até ficar esbranquiçadas. Colocar um colherinha de café de canela em pó.
Adicionar uma xícara de bananas prata amassadas e uma xícara
de nozes picadas (não moídas). Misturar bem.
Em outro recipiente bater as 3 claras em neve até que fiquem bem firmes, bater mais um pouco junto com mais 2 colheres de sopa de açúcar e juntar com a mistura de bananas, mexendo tudo levemente até homogeneizar. Por último adicionar 1 colher de chá de fermento em pó.
Levar para assar em forminhas (das de fazer brownes, que soltam o fundo) bem untadas com óleo e polvilhadas com farinha de mandioca fina, em forno médio, até dourar e o palito sair limpo.
Desenformar com cuidado porque os muffins ficam muito macios. Há também a opção de assar direto dentro de forminhas de papel (das grandes para empadinhas) que são colocadas dentro de forminhas de empada para não deformarem.

Bolo de Bacalhau

1/2 k. de bacalhau dessalgado cozido e desfiado
1 cebola picada, alho picado a gosto, pimentão vermelho picado, salsa e cebolinha picadinhas
400gr. de batatas cozidas passadas no espremedor
1/2 xícara de leite de côco
6 ovos
3/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
pimenta do reino a gosto
sal se necessário

Colocar a metade do azeite na panela, dourar nele o alho, depois a cebola e o pimentão;
refogar aí o bacalhau e em seguida adicionar as batatas amassadas, as gemas dos ovos, o restante do azeite e o leite de côco; misturar tudo muito bem e colocar a salsa e a cebolinha; bater as claras em neve, adicionar ao bacalhau com delicadeza, e provar o sal para ver se é necessário colocar um pouco.
Colocar em uma forma de dedo untada com margarina e polvilhada com farinha de arroz (de preferência integral) e levar ao forna para assar até dourar e o palito sair limpo.

Arroz de Bacalhau

Esta receita originalmente chamada de Arroz do Peregrino me foi passada por uma amiga, e a repasso aqui por não conter nem glúten e nem lactose. Pode ser o carro-chefe em qualquer reunião ou jantar, pois é deliciosa:

2 xícaras de chá de arroz cru
4 1/2 xícaras de água
1 xícara de chá de ervilha congelada
1 xícara de chá de tomates secos picados
1 xícara de chá de azeitonas pretas inteiras
1 cebola grande picadinha
1 colher de sobremesa rasa de alho picado
1 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de salsinha picada
800 gr. de bacalhau dessalgado e desfiado
pimenta do reino a gosto
sal (se o bacalhau estiver sem nenhum)
1 pitada de açafrão
4 ovos cozidos

Misturar todos os ingredientes menos os ovos cozidos. Colocar em um pirex, cobrir completamente com papel alumínio e levar ao forno quente por 1 hora.
Retirar do forno, dar uma mexida, provar o sal.
Decorar com os ovos cozidos e servir bem quente.

Ghi - A Manteiga Sem Lactose

Transcrevo aqui a receita dada pelo médico indiano Dr. Deepak Chopra, da manteiga clarificada,  o Ghi, que é usado na medicina Ayurvédica há milênios.

A razão de colocar esta receita aqui é que a manteiga clarificada não contém mais lactose, podendo
portanto ser consumida por quem tem intolerância à lactose.
Coloque em uma panela 500gr. de manteiga sem sal e deixe derreter. Baixe o fogo e retire toda a espuma que se formou. Deixe ferver por mais 10 minutos, até que toda a água evapore. O Ghi se
forma quando os resíduos de leite no fundo da panela adquirem um tom dourado, com um perfume parecido com o de nozes. sem nenhum cheiro de queimado.
Eu passo em um coador de café antes de colocar em um recipiente de vidro transparente, uma jarra ou uma tigela e deixar esfriar.
O Ghi pode ficar guardado na geladeira indefinidamente, ou num lugar seco em temperatura ambiente por várias semanas.

Bolinhos eTorta com Sobras de Quinoa

É muito difícil acostumar-se a comer sem farinha de trigo, que é tradicionalmente usada em quase todas as receitas de tortas e bolinhos. Pensando nisso é que procuro ensinar maneiras fáceis e práticas
para poder variar um pouco o cardápio do dia a dia.
Esse é o caso da idéia, que dou a seguir, de aproveitamento de sobras de quinoa, pois esse cereal é
cada vez mais utilizado por nós, os intolerantes a glúten:

Massa de torta

2 1/2 xícaras de sobra de quinoa cozida e temperada
1 ovo
1 colher de sopa bem cheia de Becel
Colocar tudo junto no processador e deixar bater bem.
Passar para uma tigela e adicionar maisena até dar o ponto de
massa de torta, + ou - 3/4 de xícara. Provar o sal.
Untar uma forma pirex com Becel ou creme vegetal e espalhar a
massa apertando com os dedos.
Levar ao forno médio por 10 min., retirar do forno, rechear a gosto
( legumes em creme - usando para isso os leites alternativos - frango,
bacalhau, palmito, milho, etc).
Polvilhar farinha de mandioca ou espalhar alho ou cebolas dourados em azeite ( a
cebola fica uma delícia se a ela for adicionada pimenta árabe na hora de dourar).
Levar ao forno por  mais alguns minutos e servir bem quente.

Bolinhos

Se ainda houver sobra da massa da torta, ou ainda se preferir usar toda a massa
só para fazer bolinhos, basta enrolar e fritar.
Pode-se também temperar mais os bolinhos, usando salsa, cebolinha, manjericão...
Ou ainda rechear com pedacinhos de linguiça...

Pão Doce de Mandioca

Ingredientes:

500gr. de mandioca
1/2 xícara de açúcar
3 ovos separados
1/2 xícara de passas
1 xícara de frutas cristalizadas
1/2 xícara de Becel
1/2 xícara de maizena
1/2 xícara de farinha tostada de arroz integral
1 colher de sobremesa não muito cheia de sal
2 colheres de sopa de fermento em pó.

Modo de Fazer:

Ralar a mandioca crua, lavar passando em uma peneira, escorrer e torcer
em um pano para tirar o excesso de amido; soltar com as mãos para
formar uma farinha úmida. Colocar em uma tijela funda.
Sobre a farinha de mandioca colocar o açúcar,as 3 gemas e o Becel,
mexendo bem para homogeneizar. Adicionar as passas, as frutas cristalizadas
e o sal, misturando tudo. Juntar a farinha de arroz e a maizena, mexer mais.
Finalmente colocar as 3 claras em neve e as 2 colheres de fermento, misturando
até integrar tudo.
Assar em forma para pão de forma untada com becel e polvilhada com farinha de arroz.

Um Artigo: Testando as Receitas... Pão de Mandioca com Quínoa e Amaranto

Gente, vocês não têm idéia de como é difícil descobrir, inventar, mudar, enfim cozinhar gostoso sem utilizar nada que contenha glúten e nem lactose.
É uma sequência de tentativas e erros, todo mundo achando que dessa vez não deu certo, novas tentativas, e, finalmente a alegria de ver que agora sim, deu certo! As pessoas elogiando, os pratos vazios e a alegria de ter vencido as dificuldades.
Até que, tenho que ser sincera, quando se trata de bolos e pratos salgados não é muito difícil inventar ou modificar as receitas antigas, muitas delas de família. Antigamente não se usava tanto e só o trigo como hoje. As massas para tortas, biscoitos e sobremesas em geral dão um pouco mais de trabalho, mas logo se consegue ver onde está o problema.
Agora, os pães... esses são verdadeiros desafios, às vezes dá - literalmente - vontade de chorar e desistir: ou eles não crescem, ou ficam duros (o glúten é que faz os pães crescerem e ficarem fofinhos), ou ainda esfarelam todos, apesar de o sabor ser bom, porque as farinhas sem glúten são mais secas. Aí a gente desanima, depois ri, depois tenta de novo, até que finalmente dá certo e eu posso então transcrevê-la aqui - mas só depois de muita gente provar e aprovar!
Foi assim com esse pão cuja receita darei a seguir: foram quatro tentativas antes que ficasse bom. Quatro trocas de farinhas e de medidas até que ele se apresentasse a nós assim, macio e gostoso.
Façam bom proveito!

Pão de Mandioca com Quinoa e Amaranto
500gr. de mandioca crua
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
3 ovos
3 colheres de sopa bem cheias de Becel
1 xícara de farinha de quinoa
1/2 xícara de farinha de amaranto
1/2 xícara de linhaça em grãos
2 colheres de sopa de fermento em pó

Ralar a mandioca e depois lavar bem em uma peneira para tirar o amido, torcer em um pano, soltá-la com os dedos para que fique uma farinha molhada.
Colocar o açúcar, o sal, mexer bem, colocar os ovos 1 a 1 batendo um pouco,o Becel, depois as farinhas e por último o fermento. Levar para assar em uma assadeira untada com Becel e polvilhada com farinha de quinoa. Passar gema de ovo sobre o pão antes de assar.