Quinoa Sofisticada

Refogar 2 xícaras de quinoa em azeite com alho e cebola, colocar a água e cozinhar como se fosse arroz.
À parte dourar numa frigideira quadradinhos de tofú ( +- 200g) em shoyo. Depois de dourados
temperar com um pouco de mostarde e mel. Reservar.
Picar salsa e cebolinha junto com um pouco de coentro.
Numa outra frigideira colocar azeite, aquecer e colocar 1 xícara de passas e outra de castanhas
picadas (de caju, nozes ou baru). Mexer bem incorporando as passas e as castanhas ao azeite e,
em seguida colocar adicionar os quadradinhos de tofú.
Agora é só ir misturando, aos poucos para ficar bem distribuido, a quinoa, a mistura do tofú com as passas e as castanhas, a salsinha, a cebolinha e o coentro.

Servir bem quente.

Tarteletes de Massa de Quinoa e Amaranto

Para 20 tarteletes utilizar:

3/4 de xícara de farinha de quinoa,
1/4 de xícara de flocos de amaranto,
1 colher (de sopa) de Becel,
2 gemas,
2 colheres (de sobremesa) de açúcar,
1 colherinha de fermento químico em pó e
1/4 de xícara de óleo vegetal.
 
Juntar todos os ingredientes e amassar com as mãos até formar uma massa homogênea.
Forrar as forminhas com pequenas porções de massa. Não precisa untar.
Levar ao forno para assar. Depois de assadas  retirar as tarteletes das forminhas,
rechear e servir.
O recheio pode ser o que preferir, por exemplo goiabada cremosa.
Também pode ser o recheio dos Pastéizinhos de Nápoles cuja receita está neste blog.
Nessa fotografia o recheio é de doce de mamão.

Bavaroise

Ingredientes:
6 folhas de gelatina branca sem sabor ou
6 colheres de chá de gelatina branca sem sabor em pó.
1/2 litro de leite de arroz (usei o BioV da Jasmine)
4 ovos
12 colheres de sopa de açúcar.

 Modo de Fazer:
Colocar a gelatina de molho em um copo do leite de arroz. Reservar.
Bater as 4 gemas com 8 colheres de açúcar até ficar um creme esbranquiçado, colocar nesse creme
o leite com a gelatina já dissolvida.
Colocar a outra metade do leite para esquentar bem sem deixar ferver e adicionar à mistura anterior.
Bater as claras em neve firme e colocar, sempre batendo, as 4 colheres restantes de açúcar.
Misturar tudo com cuidado até homogeneizar bem.
Colocar em uma forma de dedo molhada e levar para a geladeira. Desenformar  ( quando já estiver firme) e servir.

Risoto de Quinoa com Manjericão

Refogar 1 cebola com alho e sal, colocar pimenta do reino branca a gosto.
Juntar duas xícaras de quinoa, tomates cereja em pedaços (mais ou menos meia caixa ou dois tomates grandes picados).
Mexer bem!
Cobrir com água e deixar cozinhar em fogo brando.
Quando secar a água, adicionar uma xícara de vinho branco e bastante manjericão picado.
Se gostar, pode colocar também tomate seco.
Terminar de cozinhar provando o sal.
Colocar uma caixa de creme de leite de soja e servir bem quente.

Pastéizinhos Napolitanos

Para a Massa: 

300 gr. farinha de arroz

3 colheres de sopa de margarina

Salmoura até dar o ponto de amassar (ir pingando devagar), mais ou

menos 3/4 de xícara. Amassar com as mãos para sentir a textura que é macia.

Reservar.

Para o Recheio:

8 tâmaras sem caroço (na falta pode ser figo seco)

50gr de passas sem caroço

50gr de castanhas de caju

50gr de nozes ou amêndoas

40gr de ameixas sem caroço

1 1/2 colher de sopa de chocolate em pó ( o da Nestlé (do Frade) que não contém lactose)

3/4 de xícara de mel

1 pitada de noz moscada

1 pitada de canela em pó

Casca ralada de 1 laranja.

Passe no processador até picar bem todas as frutas e as castanhas; junte o mel, chocolate, casca de laranja, noz moscada e canela; leve ao fogo baixo para misturar bem todos os ingredientes.

Retire do fogo.

Faça bolinhas de massa e afunde o meio fazendo um buraco, encha esse buraco com recheio e feche

a bolinha dando-lhe delicadamente a forma de pequenos pastéis. Coloque em uma assadeira untada

com óleo, pincele com gema de ovo e polvilhe com açúcar refinado e canela em pó. Asse até dourar.

Em seguida (ainda quentes) polvilhe mais açúcar com canela e sirva.

Torta de Ameixas

Ingredientes:

1 lata de doce de ameixas em calda ( retirar os caroços )
1/2 xícara de arroz branco
1 xícara de açúcar mais 6 colheres de sopa
gotas de baunilha
canela em pó
3 ovos

Modo de Fazer:

Levar ao fogo o arroz com a xícara de açúcar e água para cozinhar até desmanchar, pingando mais água
se necessário, e as 3 gemas. Bater no liquidificador prestando atenção na quantidade de água, deve ficar um creme como um mingau grosso.
Colocar a metade desse creme no fundo de um pirex, em seguida o doce de ameixas, e por cima a outra metade do creme. Se preferir pode colocar o doce no fundo e todo o creme por cima.
Bater bem  as 3 claras em neve, colocar uma por uma as 6 colheres de sopa de açúcar, bater mais um pouco para ficar um suspiro firme.
Cobrir com esse suspiro o creme que ficou por cima no pirex e levar ao forno para secar e dourar o suspiro.

Sorvete de Ameixa Com Crepe de Chocolate

Para fazer o sorvete de ameixa:
 Bater 3 gemas com 1 xícara mal cheia de açúcar até clarear a fazer bolhas;
Colocar devagar 1/2 litro de leite de arroz e gotas de essência de amêndoas;
Acrescentar 1 lata de leite condensado de soja batido no liquidificador junto com uma lata pequena de ameixas em calda (sem caroço);
Por último adicionar as claras em neve mexendo até incorporar bem e levar para o congelador. Depois de 2 horas retirar do freezer e bater de novo para quebrar os cristais de gelo e ficar bem cremoso, espere mais 2 horas repita o procedimento. O sorvete ficará bem cremoso.
Quando for servir retire um pouco antes do freezer.

Para o recheio de chocolate:
Colocar em uma panela 300ml de leite de arroz,
2 colheres de sopa rasas de maisena,
1/2 xícara de açúcar e 1 gema.
Levar ao fogo brando e quando estiver quase fervendo acrescentar 2 barras de 100gr. de chocolate sem lactose e continuar mexendo sempre até engrossar e o chocolate derreter.
Adicionar já com o fogo desligado e incorporando bem, 3 colheres de sopa bem cheias de castanhas do pará torradas e moídas. Reservar.

Para os crepes:
Bater no liquificador:
1 xícara de leite de arroz
1 xícara de maisena
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
açúcar a gosto
Untar levemente uma frigideira pequena ou panquequeira e colocar pequenas porções de massa;
virar quando já estiver assada de um lado.
Rechear com o creme de chocolate enrolando as panquecas que devem ser servidas quentes para fazer o contraste com o sorvete.

Na hora de servir, regar com a seguinte calda de chocolate:
Colocar em uma panelinha:
 1 xícara de açúcar,
1/2 xícara de chocolate em pó ( da Nestlè, a do frade, porque não contém lactose)
1 colher de sobremesa de margarina e
4 colheres de sopa de leite de arroz
Levar ao fogo mexendo sempre até incorporar tudo numa calda.

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