Sugestão de Molho de Tomates para Massas

Ingredientes:

4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de água
1 kg de tomates italianos maduros
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 pedaço pequeno de talo de salsão
sal e pimenta do reino a gosto
50 ml de vinho branco
pimenta calabresa a gosto
100 g de queijo pecorino romano

Modo de Fazer:

Cozinhe os tomates picados em pedaços grandes numa panela
com água até começarem a desmanchar.
Em outra panela refogue o alho e a cebola no azeite até ficarem
transparentes, ponha o pedaço de salsão,e a pimenta calabresa,o vinho e
junte esse refogado aos tomates já cozidos.
Leve tudo ao liquidificador e bata bem. Passe por uma peneira e o molho
está pronto. Não se esqueça de cobrir com o queijo pecorino ralado no ralo grosso
depois de colocar sobre a massa de sua preferência. Você pode picar folhinhas de
manjericão para enfeitar.

Nhoque de Batata- Doce sem glúten

Ingredientes:

2 batatas-doces médias
1 xícara de chá de farinha de arroz
1/2 xícara de chá de fécula de batata
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva
1 colher de café de sal
1 pitada de pimenta do reino

Modo de Fazer:

Cozinhe as batatas por +- 20 minutos. Deixe esfriar e descasque; amasse bem com um garfo
até formar um purê, misture os outros ingredientes e mexa bem até formar uma massa homogênea.
Vá pegando pequenas porções de massa e enrole-os formando cordões; com uma faca enfarinhada
corte os cordões em pequenos pedaços de 2 cm cada.
Em uma panela grande com bastante água e sal vá colocando os nhoques aos poucos.
quando subirem à superfície estarão cozidos, retire-os com uma escumadeira, deixe escorrer
um pouco, coloque em um recipiente e cubra com o molho de sua preferência, polvilhe com
queijo pecorino - que não tem lactose - e leve por alguns minutos ao forno. Sirva em seguida.

Leites Vegetais Cozidos

No ano passado ensinei a fazer os leites crus, mas há também uma maneira de
fazê-los cozinhando o ingrediente, seja ele arroz, aveia, soja ou ainda as sementes
como amendoim ou amêndoas...

Ingredientes:

250g do grão que você tiver escolhido
1l de água filtrada
Água que baste para cobrir os grãos

Modo de Fazer:

Coloque os grãos em uma panela, cubra com a água e deixe que cozinhem, mas não muito.
Escorra. Leve ao liquidificador junto com o litro de água filtrada e bata bem, até
ficar bem homogêneo. Coe e guarde na geladeira.

Pãezinhos de Abacate

Ingredientes:

2 tabletes de fermento biológico
8 colheres de sopa de açúcar demerara
1/2 xícara de chá de água morna
2 xícaras de chá de abacate picado
3 ovos
600

g de farinha sem glúten mais ou menos
8 colheres de azeite de oliva
1 colher de chá de sal

Modo de Fazer:

Esfarele o fermento e junte à metade da água morna e a um pouco do açúcar, cubra e deixe crescer por +- 1/2 hora.
Enquanto isso bata no liquidificador o abacate com o azeite, os ovos,sal e o restante do açúcar e da água; derrame em uma
vasilha funda e misture o fermento já preparado; mexa bem;agora vá colocando a farinha sem glúten aos poucos até que dê
para amassar bastante, mas a massa deve ser mole, macia. Ajuste a quantidade de farinha para mais ou para menos de acordo
com a necessidade. Pincele a massa com azeite, cubra com um pano e deixe crescer em um ambiente morno.
Amasse mais um pouco, faça os pãezinhos e asse em forno médio.

Penne à italiana - simples,. rápido e delicioso

Está com pressa e quer servir algo delicioso? Experimente esta receita:

Ingredientes:
250g de penne de arroz ou de milho
2 cebolas cortadas em cubinhos
100g de presunto cru picadinho
queijo peccorino ralado à gosto
alecrim, azeite, sálvia, sal e pimenta do reino branca
tomatinhos cereja e folhinhas de manjericão para enfeitar

Leite Condensado de Amêndoa

Encontrei em uma revista esta receita que achei importante colocar aqui para
ajudar aqueles que não podem usar o leite condensado comum:

Na postagem anterior mostrei como fazer o leite de amêndoa, então use este leite
ou algum que encontre já pronto nas lojas ou supermercados.

Ingredientes:

500 ml de leite de amêndoa
1/2 xícara de chá rasa de açúcar demerara

Modo de fazer:

Junte os dois ingredientes e leve ao fogo baixo
mexendo sempre até reduzir e adquirir a consistência de leite condensado.

Como Fazer Leites Vegetais em Casa

Os leites vegetais podem ser usados tanto em pratos salgados como em sobremesas, trazendo muita liberdade
para as pessoas que não podem ou não querem usar o leite de vaca. A preparação deles em casa é muito fácil,
bastando para isso bater o ingrediente escolhido com água:
1 parte do ingrediente e 2 partes de água.

Ingredientes que podem ser transformados em leite vegetal: coco fresco,
castanhas-de-caju,
castanhas-do-pará,
amendoim,
arroz (de preferência integral),
amêndoas cruas,
aveia,
gergelim,
semente de girassol,
grãos de soja etc

Sementes e grãos assim como as castanhas devem ficar de molho por 6 horas; de amendoim ou soja devem ficar de molho por 12 horas
com 3 trocas de água durante esse tempo. Escorrer a água do molho e bater no liquidificador com 2 partes de água filtrada até ficar
bem homogêneo. Coar em pano bem fininho (voile)e guardar tampado na geladeira por até 3 dias.

Doce de Abacaxi com Coco

Este doce é naturalmente sem glúten e sem lactose, e é uma delícia!!!

Ingredientes:

1 lata de abacaxi em calda
1 pacote de coco ralado grande
10 ovos
2 xícaras de açúcar


Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador junto com
1 xícara da calda do abacaxi e
bater bem até ficar um creme.
Levar para assar em forno médio, em forma untada e polvilhada.
Depois de assado polvilhar com açúcar cristal e cortar em quadradinhos.

Bolo de Curau (Fubá)

Esse é um bolo delicioso e facílimo de fazer!!!

Fazer um angú com:
2 xícaras de fubá
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite sem lacto

se
1 xícara de leite de côco
1 xícara de óleo

Deixar esfriar e adicionar:
2 gemas
2 claras em neve bem batidas
2 colheres de sopa de fermento em pó
Misturar bem e delicadamente até homogeneizar

Forno médio, forma untada.
Quando desenformar polvilhar o bolo ainda quente com canela.

Bolo de Bananas sem Glúten e sem Lactose

Bater no liquidificador:

4 bananas nanicas maduras

3 ovos
1 xícara de óleo

Misturar à parte:

2 xícaras de açúcar demerara
2 xícaras de farinha de arroz integral
1 colher de sopa de fermento em pó


Juntar as duas partes e, se quiser, colocar 1 xícara de nozes
ou castanhas do pará picadas.
Assar em forma untada e polvilhada com açúcar e canela em forno médio.
Depois de assado polvilhar mais um pouco de açúcar com canela para enfeitar.

UMA DELÍCIA!!!

O LIVRO EM E-BOOK

O LIVRO 'COMER BEM SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE AGORA ESTÁ DISPONÍVEL TAMBÉM NO FORMATO DIGITAL, COMO E-BOOK.

PODE SER ENCONTRADO NOS SITES DAS LIVRARIAS SARAIVA E CULTURA E NOS DA REVOLUÇÃO E-BOOK.

As Crianças e a Farinha de Trigo...

Será que a farinha de trigo, alimento principal da humanidade há milênios, está fazendo mal às nossas crianças?
Quanto mais trabalho com produtos sem glúten mais conheço e converso com pessoas que têm algum tipo de problema com o seu consumo, seja por alergia seja
por intolerância, ou ainda que querem pesquisar os alimentos para poderem se alimentar de maneira mais saudável. Na realidade, alguns mais e outros menos, estamos
todos preocupados com a questão da alimentação: nós não temos mais confiança nos produtos que nos oferecem nos mercados, nem sabemos o que, de fato, acontece nas
plantações. Por isso é tão importante colhermos informações, pesquisarmos e conversarmos a respeito; penso que essa é uma boa maneira de nos defendermos, se não t totalmente, pelo menos um pouco de todo esse emaranhado!
A gente começa por se perguntar por que o pão "de forma" dura tanto tempo sem endurecer nas prateleiras dos supermercados, do mesmo jeito que os bolos. A verdade
é que atualmente a farinha de trigo, por causa da necessidade do aumento da produção - seja porque a população aumentou seja pela desmedida fome de lucro - contém
na sua composição diversos itens chamados "melhoradores", transformando a farinha num coquetel de misturas químicas desconhecidas da maioria das pessoas; isso sem
contar com a absurda quantidade de pesticidas usados nas plantações e que se agregam aos grãos.
Começando pela moagem dos grãos, ficamos sabendo que algumas marcas (não todas) usam peróxido de benzoíla para que a farinha fique mais branquinha!
Por que será que temos de melhorar o que a Natureza criou de forma tão perfeita? Sem falar nos processos de hibridização pelos quais o trigo vem passando para se
transformar em uma planta mais resistente às pragas e mais rentável, mais adaptada às condições do nosso solo, que, sendo pobre para o trigo, produz um grão deficiente
em nutrientes. Por isso é que são usados todos esses "melhoradores." Claro, não são apenas os melhoradores, mas como não é obrigatório colocar nos rótulos a descrição dos
produtos adicionados, nós não temos a menor ideia do que estamos consumindo! A lista básica, que eu penso varia de marca e de procedência dos grãos, inclui:
Azodicarbonamida
Ortofosfato tricálcico
Fosfato de amônio dibásico
Óxido de cálcio
Cloridrato de L-cisteína entre outros...
E mais os aditivos legalizados, usados pelas padarias na hora de fazer o pão, ou que já vêm misturados à farinha nas chamadas pré-misturas
para pão e que servem para dar maior maciez e umidade, aumentar o volume e a tolerância à fermentação etc. Alguns deles são:
Hemicelulase
Glucose-oxidase
Amiloglucosidase L-glutationa
Monoglicerídeos destilados de ácidos graxos vegetais hidratados
Fica então cada vez mais claro porque tantas crianças (principalmente) vêm apresentando quadro de intolerância ao glúten. Se o nosso organismo adulto não
está conseguindo digerir adequadamente o pão nosso de cada dia, cada vez precisando mais de remédios para a digestão, imaginem só o efeito devastador que esse
"coquetel de produtos químicos" chamado de farinha de trigo pode causar ao organismo infantil!

Panetone de Natal sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

3 xícaras de farinha preparada sem glúten
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa rasa de goma xantana
1 xícara de açúcar demerara (ou mascavo)
1 colher de sobremesa rasa de fermento biológico seco
1 colher de café de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
1 ovo mais 1 gema
1 colher de café de baunilha
2 colheres de chá de mel
1 colher de chá cheia de raspas de limão
1/4 de xícara de óleo
1 colher de sobremesa rasa de ghi (manteiga clarificada)
1 colher de sopa de essência de panetone
250 ml de água morna

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes secos e vá

colocando a água aos poucos
até formar uma massa homogênea.Deixe crescer.
Agora adicione à massa o ovo, a gema, baunilha, mel, raspas de limão, óleo,
ghi, e essência de panetone.Deixe descansar por mais 1/2 hora. Misture o recheio
e amsse bem. Coloque em uma forma para panetone, cubra com o merengue e asse em forno baixo (180 graus)
por mais ou menos 45 minutos.

Recheio e Cobertura:

150 g de frutas cristalizadas
50 g de passas brancas
50gr de amêndoas em lascas
100 g de nozes picadas

1 clara e açúcar refinado suficiente para formar um creme. Mexer bem.

Doce de Coco com Ovos

Faça uma calda em ponto de fio com 1 k de açúcar, junte-lhe 1 coco ralado,
deixe ferver uns minutos, retire do fogo e junte,uma a uma, 6 gemas. Depois de
tudo bem misturado, torne a voltar ao fogo por mais alguns minutos para que o
doce não fique com gosto de ovo cru.
Retire, adicione um pouquinho de baunilha, deixe amornar e despeje numa compoteira.
Caso goste ponha cravos da india e um pau de canela para temperar.

Macarrão de Batata Doce

Veganos e intolerantes! Vejam que delícia!

Macarrão feito com batata doce! Tudo de bom e com baixa glicemia!


Lave bem 3 batatas doces sem descascar. Passe no ralador próprio para ralar em tirinhas.
Ponha as tirinhas de batata doce de molho em água fria.Reserve.
Corte cebola e tomate em quadradinhos, pique salsinha e folhinhas de manjericão, amasse 2
dentes de alho. Caso goste corte também berinjela em quadradinhos.
Agora escorra bem as tirinhas de batata e deixe terminar de escorrer enquanto prepara o molho.
Aqueça azeite extra-virgem em uma caçarola, doure o alho sem deixar queimar, ponha a cebola e
deixe refogar até ficar transparente: adicione o tomate, a salsa e manjericão e a berinjela (caso vá
usar) e mexa bem, coloque sal e prove.
Estando pronto o refogado é só colocar as tirinhas de batata doce e misturar incorporando tudo,
provar o sal de novo e servir!
Fica muito gostoso e não tem o gosto característico e adocicado de batata doce...

Bolo Saudável e Saboroso sem gordura, sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

5 bananas nanicas bem maduras
3 ovos
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 xícaras de aveia sem glúten ou
2 1/2 xícaras de quinoa em flocos.

1/2 copo de damasco picado
1/2 copo de uva passa sem semente
1/2 copo de nozes picadas
1/2 copo de ameixas pretas picadas
1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de Fazer:

Bater no liquidificador os ovos , as bananas. Passar para um recipiente fundo
onde já deverão estar todos os outros ingredientes misturados, menos o fermento. Mexer bastante
e por último colocar o fermento e misturar sem bater.
Assar em forma untada e polvilhada com farinha de arroz em forno médio ( +- 180 graus) até
dourar.

Bolo de Fubá (como os de antigamente)

Bolo de Fubá


Esse bolo tem gostinho de antigamente, gosto de broa de fubá, e pede obrigatoriamente
um bom cafezinho!...

Ingredientes:

2 xícaras de chá de fubá
1/2 xícara de chá de leite sem lactose ou de leite de coco
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de óleo ou de ghee (manteiga clarificada) derretido
ou ainda de óleo de coco
1/3 de xícara de coco ralado (equivalente a 50 g)
1 colher de sopa de fermento em pó.


Modo de Fazer:

Bata as gemas com o açúcar e o óleo até virar um creme.
Adicione o leite, o fubá e o coco ralado. Junte as claras batidas em neve firme,
e por último o ponha o fermento, misturando sem bater. Asse em forno médio em forma
untada e polvilhada.

Bolo Delicioso de Arroz Cru

Ingredientes:

1 xícara de arroz branco cru
1 xícara de yogurte natural sem lactose
3/4 de xícara de óleo
4 ovos
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de coco ralado ( se for o seco de saquinho hidratar com 2 colheres de sopa de água morna)
1/2 xícara de queijo sem lactose ralado. ( Pode-se usar o queijo de cabra maturado porque o leite de cabra
não contém lactose. A receita original é feita com queijo parmesão ralado, que retirei mais por precaução,
uma vez que os queijos muito curtidos não contêm mais lactose.)
1 colher de sopa de fermento em pó.


Modo de Fazer:

Em uma tigela coloque o arroz cru coberto com água e deixe de molho por 3 horas.
Escorra o arroz e coloque no liquidificador junto com o yogurte e o óleo e bata até dissolver o arroz.
Em seguida acrescente os ovos, o açúcar, o coco ralado e o queijo e torne a bater bem.
Ponha o fermento e bata um pouquinho mais só para misturar.
Leve para assar em forno médio pré-aquecido em forma de pudim untada e polvilhada (com farinha de arroz)
por +- 30 minutos. .

Comer Bem sem Glúten e sem Lactose: Compota de Coco

Comer Bem sem Glúten e sem Lactose: Compota de Coco: Ingredientes: . 1 k. de açúcar 1 coco ralado (não use o coco ralado de saquinho, dá gosto de sabão de coco) 6...

Sobrou Frango ou Carne? Faça um Suflê

Você tem sobras de frango ou de carne? Aproveite fazendo um delicioso suflê!
A família vai adorar! Aí vai a receita:

Ingredientes:
1 xícara bem cheia de sobras de carne ou frango passada no processador junto com os temperos
que por acaso já tenham mais cebola, alho, cebolinha, pimenta de cheiro e pimentão se gostar.
2 copos de leite sem lactose (pode ser também leite de arroz)
2 colheres de sopa cheias de creme de arroz
3 ovos
1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada que não contém lactose) ou margarina caso use
sal a gosto
Salsinha picadinha

Modo de fazer:
Misture o leite com a farinha e as gemas, a manteiga e o sal e leve ao fogo brando mexendo sempre até
obter um creme. Adicione a carne, prove o sal e retire do fogo.Junte a salsa e as claras em neve misturando delicadamente.
Coloque em um pirex untado e leve ao forno para assar.Bom apetite!!!