Pão com Ghee,Quinoa e Nozes

Ingredientes:

3 xícaras de farinha preparada sem glúten
1 xícara de quinoa em flocos
2 ovos
1/4 de xícara de açúcar
3 colheres de sopa de ghee
100gr. de nozes picadas
1 xícara mal cheia de passas
1 colherinha de sal
2 colheres de sopa de fermento em pó
leite de arroz o quanto baste.

Modo de Fazer:

Colocar todos os ingredientes em um recipiente fundo o bastante, o leite por último,
 devagar, até que fique no ponto, uma massa homogênea e macia. Colocar em uma
forma para pão untada com ghee e polvilhada com farinha preparada sem glúten.
 Passar gema de ovo sobre a massa e fazer cortes transversais sobre ela.
Assar em forno médio até dourar. Fica uma delícia comer bem quentinho com geléia (como na foto) ou mel.

Variação sobre os Muffins de Banana com Nozes

Bater 3 gemas com 4 colheres de sopa de açúcar mascavo até fazer bolha e ficar esbranquiçado, e então colocar uma colherinha de café de canela em pó.
Juntar 2 bananas prata bem amassadas e 1 xícara de nozes picadas (equivalente a 100gr) misturando tudo. Reservar.
Bater as 3 claras em neve bem firme.
Juntar delicadamente as claras em neve com a mistura de gemas, bananas e nozes, e adicionar 1 colher de chá de fermento em pó.
Assar em forno médio em forminhas de papel -
das grandes - colocadas dentro de forminhas de alumínio para não deformarem. Estarão prontos
quando o palito sair limpo e estiverem dourados. Passar então sobre cada muffin um pouco de
caramelo - o molho feito com açucar queimado - e enfeitar com nozes picadas.
Rende em torno de 15 muffins.

Muffins de Banana com Nozes

Em uma tigela bater 3 gemas junto com 2 colheres de sopa de
açúcar até ficar esbranquiçadas. Colocar um colherinha de café de canela em pó.
Adicionar uma xícara de bananas prata amassadas e uma xícara
de nozes picadas (não moídas). Misturar bem.
Em outro recipiente bater as 3 claras em neve até que fiquem bem firmes, bater mais um pouco junto com mais 2 colheres de sopa de açúcar e juntar com a mistura de bananas, mexendo tudo levemente até homogeneizar. Por último adicionar 1 colher de chá de fermento em pó.
Levar para assar em forminhas (das de fazer brownes, que soltam o fundo) bem untadas com óleo e polvilhadas com farinha de mandioca fina, em forno médio, até dourar e o palito sair limpo.
Desenformar com cuidado porque os muffins ficam muito macios. Há também a opção de assar direto dentro de forminhas de papel (das grandes para empadinhas) que são colocadas dentro de forminhas de empada para não deformarem.

Bolo de Bacalhau

1/2 k. de bacalhau dessalgado cozido e desfiado
1 cebola picada, alho picado a gosto, pimentão vermelho picado, salsa e cebolinha picadinhas
400gr. de batatas cozidas passadas no espremedor
1/2 xícara de leite de côco
6 ovos
3/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
pimenta do reino a gosto
sal se necessário

Colocar a metade do azeite na panela, dourar nele o alho, depois a cebola e o pimentão;
refogar aí o bacalhau e em seguida adicionar as batatas amassadas, as gemas dos ovos, o restante do azeite e o leite de côco; misturar tudo muito bem e colocar a salsa e a cebolinha; bater as claras em neve, adicionar ao bacalhau com delicadeza, e provar o sal para ver se é necessário colocar um pouco.
Colocar em uma forma de dedo untada com margarina e polvilhada com farinha de arroz (de preferência integral) e levar ao forna para assar até dourar e o palito sair limpo.

Arroz de Bacalhau

Esta receita originalmente chamada de Arroz do Peregrino me foi passada por uma amiga, e a repasso aqui por não conter nem glúten e nem lactose. Pode ser o carro-chefe em qualquer reunião ou jantar, pois é deliciosa:

2 xícaras de chá de arroz cru
4 1/2 xícaras de água
1 xícara de chá de ervilha congelada
1 xícara de chá de tomates secos picados
1 xícara de chá de azeitonas pretas inteiras
1 cebola grande picadinha
1 colher de sobremesa rasa de alho picado
1 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de salsinha picada
800 gr. de bacalhau dessalgado e desfiado
pimenta do reino a gosto
sal (se o bacalhau estiver sem nenhum)
1 pitada de açafrão
4 ovos cozidos

Misturar todos os ingredientes menos os ovos cozidos. Colocar em um pirex, cobrir completamente com papel alumínio e levar ao forno quente por 1 hora.
Retirar do forno, dar uma mexida, provar o sal.
Decorar com os ovos cozidos e servir bem quente.

Ghi - A Manteiga Sem Lactose

Transcrevo aqui a receita dada pelo médico indiano Dr. Deepak Chopra, da manteiga clarificada,  o Ghi, que é usado na medicina Ayurvédica há milênios.

A razão de colocar esta receita aqui é que a manteiga clarificada não contém mais lactose, podendo
portanto ser consumida por quem tem intolerância à lactose.
Coloque em uma panela 500gr. de manteiga sem sal e deixe derreter. Baixe o fogo e retire toda a espuma que se formou. Deixe ferver por mais 10 minutos, até que toda a água evapore. O Ghi se
forma quando os resíduos de leite no fundo da panela adquirem um tom dourado, com um perfume parecido com o de nozes. sem nenhum cheiro de queimado.
Eu passo em um coador de café antes de colocar em um recipiente de vidro transparente, uma jarra ou uma tigela e deixar esfriar.
O Ghi pode ficar guardado na geladeira indefinidamente, ou num lugar seco em temperatura ambiente por várias semanas.

Bolinhos eTorta com Sobras de Quinoa

É muito difícil acostumar-se a comer sem farinha de trigo, que é tradicionalmente usada em quase todas as receitas de tortas e bolinhos. Pensando nisso é que procuro ensinar maneiras fáceis e práticas
para poder variar um pouco o cardápio do dia a dia.
Esse é o caso da idéia, que dou a seguir, de aproveitamento de sobras de quinoa, pois esse cereal é
cada vez mais utilizado por nós, os intolerantes a glúten:

Massa de torta

2 1/2 xícaras de sobra de quinoa cozida e temperada
1 ovo
1 colher de sopa bem cheia de Becel
Colocar tudo junto no processador e deixar bater bem.
Passar para uma tigela e adicionar maisena até dar o ponto de
massa de torta, + ou - 3/4 de xícara. Provar o sal.
Untar uma forma pirex com Becel ou creme vegetal e espalhar a
massa apertando com os dedos.
Levar ao forno médio por 10 min., retirar do forno, rechear a gosto
( legumes em creme - usando para isso os leites alternativos - frango,
bacalhau, palmito, milho, etc).
Polvilhar farinha de mandioca ou espalhar alho ou cebolas dourados em azeite ( a
cebola fica uma delícia se a ela for adicionada pimenta árabe na hora de dourar).
Levar ao forno por  mais alguns minutos e servir bem quente.

Bolinhos

Se ainda houver sobra da massa da torta, ou ainda se preferir usar toda a massa
só para fazer bolinhos, basta enrolar e fritar.
Pode-se também temperar mais os bolinhos, usando salsa, cebolinha, manjericão...
Ou ainda rechear com pedacinhos de linguiça...