Comer Bem sem Glúten e sem Lactose: novembro 2014

Lançamento da 4ª Edição

É com grande alegria que venho comunicar o lançamento da 4ª Edição do livro "Comer Bem sem Glúten e

sem Lactose" revista e aumentada.

Nessa nova edição, além das 227 receitas que já faziam parte do livro, foram agora acrescentadas à 4º Edição as receitas mais novas, que são 19.

Temos então um novo livro com 246 receitas sem glúten e sem lactose, do que muito me orgulho.

Espero que todos possam aproveitá-las e comer bem e gostoso, apesar das intolerâncias alimentares que possam ter.

Apesar de ter crescido no Rio, sou mineira; lá, naquele mar de morros estão minhas raízes. e dessas raízes fazem parte as quitandas de Minas que povoam minhas lembranças.

Por isso, ao me deparar com as intolerâncias alimentares que passaram a fazer parte da minha vida, foi lá, em Minas que fui pesquisar as receitas que poderia copiar ou modificar, e as que poderia criar a partir dos ingredientes por lá utilizados no antigamente, quando o trigo não era tão usado quanto hoje.

O leite é mais fácil, hoje temos uma variedade grande de alternativas: de arroz, de castanha, de soja, de coco etc.

Por isso, a partir da 68ª receita deste blog, a da Broa Vitória, serão incluídas muitas quitandas que foram trazidas a partir dessa pesquisa.

Abraços!!

segunda-feira, 10 de novembro de 2014

#Macarrão de Quinoa À Betinna

Ingredientes:

1 embalagem de 250 g de macarrão de quinoa
1/2 tofú escorrido e cortado em quadradinhos
2 colheres de sopa cheias de tofú defumado ralado no ralo grosso
ou a mesma quantidade de bacon bem picado
1 beringela pequena cortada também em quadradinhos
1 cebola picada
2 dentes de alho espremidos ou picadinhos
1 lata de tomate pelado ou 3 tomates picados sem pele e sem caroço
Azeite extra-virgem
Orégão e manjericão
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça em uma panela o azeite quanto baste para refogar e coloque aí o tofú defumado;
deixe dourar e ficar bem soltinho ( no caso de usar bacon também deixe fritar bem, mas sem queimar); coloque o alho, deixe dourar, a cebola (refogue bem até ficar transparente), a beringela, o sal, o orégão e o manjericão; prove o sal, ajuste a quantidade a gosto; às vezes é necessário colocar mais azeite para que os ingredientes não grudem no fundo da panela.
Agora coloque os tomates picados (se usar os tomates da lata de tomates pelados não use o molho que vem junto na lata), baixe o fogo e abafe deixando até que a beringela esteja bem cozida.
Em outra panela ponha o macarrão de quinoa para cozinhar em água fervendo com um pouco de sal e azeite, escorra quando estiver no ponto, junte ao molho já pronto e sirva. É muito gostoso!

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sábado, 8 de novembro de 2014

#Sorvete de Arroz

Ingredientes:

1 xícara cheia de arroz
11/2 xícara de açúcar mais 2 colheres de sopa
5 ovos
1 colherinha de café de canela em pó
1 cálice de Vinho do Porto
1 litro de leite de arroz
1 caixinha de creme de leite de soja

Modo de Fazer:

Cozinhar o arroz com as 2 colheres de sopa de açúcar até ficar bem cozido e molinho. Reservar.
Fazer uma gemada bem batida com as 5 gemas e o açúcar; temperar com a canela e o vinho; adicionar o leite de arroz aquecido aos poucos.
Bater no liquidificador o arroz cozido juntando aos poucos a gemada para ajudar a bater.
Misturar bem o arroz batido com o restante da gemada para fazer o creme do sorvete. Bater as 5 claras em neve bem firme - se for necessário (provar o creme) pode colocar mais um pouco de açúcar quando estiver batendo as claras - e adicionar o creme de leite de soja.
Sem bater, misturar delicadamente as claras batidas ao creme.
Levar ao congelador por +- 2 horas, bater mais um pouco para homogeneizar e levar de volta para o congelador.
Retirar do freezer um pouco antes de servir para amolecer um pouco.
Este sorvete fica delicioso e pode ser servido com qualquer calda. A da foto é de jabuticaba.

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