Muffins de Banana com Nozes

Em uma tigela bater 3 gemas junto com 2 colheres de sopa de
açúcar até ficar esbranquiçadas. Colocar um colherinha de café de canela em pó.
Adicionar uma xícara de bananas prata amassadas e uma xícara
de nozes picadas (não moídas). Misturar bem.
Em outro recipiente bater as 3 claras em neve até que fiquem bem firmes, bater mais um pouco junto com mais 2 colheres de sopa de açúcar e juntar com a mistura de bananas, mexendo tudo levemente até homogeneizar. Por último adicionar 1 colher de chá de fermento em pó.
Levar para assar em forminhas (das de fazer brownes, que soltam o fundo) bem untadas com óleo e polvilhadas com farinha de mandioca fina, em forno médio, até dourar e o palito sair limpo.
Desenformar com cuidado porque os muffins ficam muito macios. Há também a opção de assar direto dentro de forminhas de papel (das grandes para empadinhas) que são colocadas dentro de forminhas de empada para não deformarem.

Bolo de Bacalhau

1/2 k. de bacalhau dessalgado cozido e desfiado
1 cebola picada, alho picado a gosto, pimentão vermelho picado, salsa e cebolinha picadinhas
400gr. de batatas cozidas passadas no espremedor
1/2 xícara de leite de côco
6 ovos
3/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
pimenta do reino a gosto
sal se necessário

Colocar a metade do azeite na panela, dourar nele o alho, depois a cebola e o pimentão;
refogar aí o bacalhau e em seguida adicionar as batatas amassadas, as gemas dos ovos, o restante do azeite e o leite de côco; misturar tudo muito bem e colocar a salsa e a cebolinha; bater as claras em neve, adicionar ao bacalhau com delicadeza, e provar o sal para ver se é necessário colocar um pouco.
Colocar em uma forma de dedo untada com margarina e polvilhada com farinha de arroz (de preferência integral) e levar ao forna para assar até dourar e o palito sair limpo.

Arroz de Bacalhau

Esta receita originalmente chamada de Arroz do Peregrino me foi passada por uma amiga, e a repasso aqui por não conter nem glúten e nem lactose. Pode ser o carro-chefe em qualquer reunião ou jantar, pois é deliciosa:

2 xícaras de chá de arroz cru
4 1/2 xícaras de água
1 xícara de chá de ervilha congelada
1 xícara de chá de tomates secos picados
1 xícara de chá de azeitonas pretas inteiras
1 cebola grande picadinha
1 colher de sobremesa rasa de alho picado
1 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de salsinha picada
800 gr. de bacalhau dessalgado e desfiado
pimenta do reino a gosto
sal (se o bacalhau estiver sem nenhum)
1 pitada de açafrão
4 ovos cozidos

Misturar todos os ingredientes menos os ovos cozidos. Colocar em um pirex, cobrir completamente com papel alumínio e levar ao forno quente por 1 hora.
Retirar do forno, dar uma mexida, provar o sal.
Decorar com os ovos cozidos e servir bem quente.