Gente, vocês não têm idéia de como é difícil descobrir, inventar, mudar, enfim cozinhar gostoso sem utilizar nada que contenha glúten e nem lactose.
É uma sequência de tentativas e erros, todo mundo achando que dessa vez não deu certo, novas tentativas, e, finalmente a alegria de ver que agora sim, deu certo! As pessoas elogiando, os pratos vazios e a alegria de ter vencido as dificuldades.
Até que, tenho que ser sincera, quando se trata de bolos e pratos salgados não é muito difícil inventar ou modificar as receitas antigas, muitas delas de família. Antigamente não se usava tanto e só o trigo como hoje. As massas para tortas, biscoitos e sobremesas em geral dão um pouco mais de trabalho, mas logo se consegue ver onde está o problema.
Agora, os pães... esses são verdadeiros desafios, às vezes dá - literalmente - vontade de chorar e desistir: ou eles não crescem, ou ficam duros (o glúten é que faz os pães crescerem e ficarem fofinhos), ou ainda esfarelam todos, apesar de o sabor ser bom, porque as farinhas sem glúten são mais secas. Aí a gente desanima, depois ri, depois tenta de novo, até que finalmente dá certo e eu posso então transcrevê-la aqui - mas só depois de muita gente provar e aprovar!
Foi assim com esse pão cuja receita darei a seguir: foram quatro tentativas antes que ficasse bom. Quatro trocas de farinhas e de medidas até que ele se apresentasse a nós assim, macio e gostoso.
Façam bom proveito!
Pão de Mandioca com Quinoa e Amaranto
500gr. de mandioca crua
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
3 ovos
3 colheres de sopa bem cheias de Becel
1 xícara de farinha de quinoa
1/2 xícara de farinha de amaranto
1/2 xícara de linhaça em grãos
2 colheres de sopa de fermento em pó
Ralar a mandioca e depois lavar bem em uma peneira para tirar o amido, torcer em um pano, soltá-la com os dedos para que fique uma farinha molhada.
Colocar o açúcar, o sal, mexer bem, colocar os ovos 1 a 1 batendo um pouco,o Becel, depois as farinhas e por último o fermento. Levar para assar em uma assadeira untada com Becel e polvilhada com farinha de quinoa. Passar gema de ovo sobre o pão antes de assar.
