Será que a farinha de trigo, alimento principal da humanidade há milênios, está fazendo mal às nossas crianças?
Quanto mais trabalho com produtos sem glúten mais conheço e converso com pessoas que têm algum tipo de problema com o seu consumo, seja por alergia seja
por intolerância, ou ainda que querem pesquisar os alimentos para poderem se alimentar de maneira mais saudável. Na realidade, alguns mais e outros menos, estamos
todos preocupados com a questão da alimentação: nós não temos mais confiança nos produtos que nos oferecem nos mercados, nem sabemos o que, de fato, acontece nas
plantações. Por isso é tão importante colhermos informações, pesquisarmos e conversarmos a respeito; penso que essa é uma boa maneira de nos defendermos, se não t totalmente, pelo menos um pouco de todo esse emaranhado!
A gente começa por se perguntar por que o pão "de forma" dura tanto tempo sem endurecer nas prateleiras dos supermercados, do mesmo jeito que os bolos. A verdade
é que atualmente a farinha de trigo, por causa da necessidade do aumento da produção - seja porque a população aumentou seja pela desmedida fome de lucro - contém
na sua composição diversos itens chamados "melhoradores", transformando a farinha num coquetel de misturas químicas desconhecidas da maioria das pessoas; isso sem
contar com a absurda quantidade de pesticidas usados nas plantações e que se agregam aos grãos.
Começando pela moagem dos grãos, ficamos sabendo que algumas marcas (não todas) usam peróxido de benzoíla para que a farinha fique mais branquinha!
Por que será que temos de melhorar o que a Natureza criou de forma tão perfeita? Sem falar nos processos de hibridização pelos quais o trigo vem passando para se
transformar em uma planta mais resistente às pragas e mais rentável, mais adaptada às condições do nosso solo, que, sendo pobre para o trigo, produz um grão deficiente
em nutrientes. Por isso é que são usados todos esses "melhoradores." Claro, não são apenas os melhoradores, mas como não é obrigatório colocar nos rótulos a descrição dos
produtos adicionados, nós não temos a menor ideia do que estamos consumindo! A lista básica, que eu penso varia de marca e de procedência dos grãos, inclui:
Azodicarbonamida
Ortofosfato tricálcico
Fosfato de amônio dibásico
Óxido de cálcio
Cloridrato de L-cisteína entre outros...
E mais os aditivos legalizados, usados pelas padarias na hora de fazer o pão, ou que já vêm misturados à farinha nas chamadas pré-misturas
para pão e que servem para dar maior maciez e umidade, aumentar o volume e a tolerância à fermentação etc. Alguns deles são:
Hemicelulase
Glucose-oxidase
Amiloglucosidase L-glutationa
Monoglicerídeos destilados de ácidos graxos vegetais hidratados
Fica então cada vez mais claro porque tantas crianças (principalmente) vêm apresentando quadro de intolerância ao glúten. Se o nosso organismo adulto não
está conseguindo digerir adequadamente o pão nosso de cada dia, cada vez precisando mais de remédios para a digestão, imaginem só o efeito devastador que esse
"coquetel de produtos químicos" chamado de farinha de trigo pode causar ao organismo infantil!
