Comer Bem sem Glúten e sem Lactose: dezembro 2012

Lançamento da 4ª Edição

É com grande alegria que venho comunicar o lançamento da 4ª Edição do livro "Comer Bem sem Glúten e

sem Lactose" revista e aumentada.

Nessa nova edição, além das 227 receitas que já faziam parte do livro, foram agora acrescentadas à 4º Edição as receitas mais novas, que são 19.

Temos então um novo livro com 246 receitas sem glúten e sem lactose, do que muito me orgulho.

Espero que todos possam aproveitá-las e comer bem e gostoso, apesar das intolerâncias alimentares que possam ter.

Apesar de ter crescido no Rio, sou mineira; lá, naquele mar de morros estão minhas raízes. e dessas raízes fazem parte as quitandas de Minas que povoam minhas lembranças.

Por isso, ao me deparar com as intolerâncias alimentares que passaram a fazer parte da minha vida, foi lá, em Minas que fui pesquisar as receitas que poderia copiar ou modificar, e as que poderia criar a partir dos ingredientes por lá utilizados no antigamente, quando o trigo não era tão usado quanto hoje.

O leite é mais fácil, hoje temos uma variedade grande de alternativas: de arroz, de castanha, de soja, de coco etc.

Por isso, a partir da 68ª receita deste blog, a da Broa Vitória, serão incluídas muitas quitandas que foram trazidas a partir dessa pesquisa.

Abraços!!

quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Ghi - A Manteiga Sem Lactose

Transcrevo aqui a receita dada pelo médico indiano Dr. Deepak Chopra, da manteiga clarificada, o Ghi, que é usado na medicina Ayurvédica há milênios.

A razão de colocar esta receita aqui é que a manteiga clarificada não contém mais lactose, podendo
portanto ser consumida por quem tem intolerância à lactose.
Coloque em uma panela 500gr. de manteiga sem sal e deixe derreter. Baixe o fogo e retire toda a espuma que se formou. Deixe ferver por mais 10 minutos, até que toda a água evapore. O Ghi se
forma quando os resíduos de leite no fundo da panela adquirem um tom dourado, com um perfume parecido com o de nozes. sem nenhum cheiro de queimado.
Eu passo em um coador de café antes de colocar em um recipiente de vidro transparente, uma jarra ou uma tigela e deixar esfriar.
O Ghi pode ficar guardado na geladeira indefinidamente, ou num lugar seco em temperatura ambiente por várias semanas.